Backfisch Sushi Roll mit Tempurateig und Chiliremoulade

Dieses Rezept vereint Backfisch mit Tempurateig und einer Sushi Roll. Dazu mundet Chiliremoulade. Das Rezept stammt von Spitzenkoch Steffen Henssler.

Norwegischer Lachs aus Aquakultur in der Sushi Roll

Die Lachse in den Wassergehegen vor Norwegens Küste leben unter naturnahen und artgerechten Bedingungen. Die großzügigen Anlagen im kalten, sauberen Meerwasser mit starker Strömung sorgen dafür, dass sich die Fische viel bewegen.

Dadurch setzen die Tiere festes Muskelfleisch statt Fett an. Das optimal dosierte Futter aus natürlichen Rohstoffen trägt ebenfalls dazu bei. Durch die Bewegung und das Futter bleiben die Fische gesund.

Auf die Zugabe von Antibiotika wird in Norwegen mittlerweile vollständig verzichtet. All diese Eigenschaften prädestinieren Lachse aus der norwegischen Aquakultur für die Zubereitung bester Sushis.

Meist wird hierfür Lachs in Ikarimi-Qualität verwendet. Eine spezielle, ursprünglich für den japanischen Markt entwickelte Herstellung sorgt für eine einmalige, kräftig rote Farbe, äußerst festes saftiges Fleisch sowie einen außergewöhnlichen Geschmack.

Weitere Fischarten, die sich gut als Backfisch und in der Sushi Roll machen

Neben Lachs bietet das skandinavische Land z. B. auch Fjordforelle, Weißen Heilbutt, Rote Königskrabbe und Kabeljau – Seafood, das sich für die Zubereitung der japanischen Spezialitäten gut eignet.

Im folgenden finden Sie ein Rezept mit Backfisch im Tempurateig in der Sushi Roll. Weitere Rezepte mit Tempurateig finden Sie in unserem Rezeptarchiv, wie etwa hier die Riesengarnelen.

Fotos – Bildnachweis: © Jan-Peter Westermann für Seafood aus Norwegen
Sushi-Rezept von Steffen Henssler für Seafood aus Norwegen

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Backfisch Sushi Roll mit Chiliremoulade

Menüart

Sushi, Vorspeise

Küchenstil

Asiatisch, Spitzenküche, Skandinavisch, Fischgericht

Keyword

Seafood, asiatische Küche

Portionen

Portionen

Zutaten

• 280 g gekochter Sushireis
• 1 TL Wasabi aus der Tube
• ½ Gurke ohne Kernmasse und in Streifen geschnitten
• ½ Avocado
• 2 Noriblätter
• 160 g norwegisches Kabeljaufilet ohne Haut und Gräten
• 100 g Tempurateig
• Pflanzenöl zum Frittieren
• 2 Eigelb
• 200 ml Rapsöl
• 1 TL Senf
• 1 hartgekochtes Ei
• ½ Bund Koriander
• 1 Chilischote
• 1 TL Chilipaste
• 1 Gewürzgurke
• 2 EL Kapern
• ½ Zitrone
• 1 EL Crème fraîche
• Salz und Pfeffer

Menüart Sushi, Vorspeise Küchenstil Asiatisch, Spitzenküche, Skandinavisch, Fischgericht Keyword Seafood, asiatische Küche Portionen Portionen Zutaten 280 g gekochter Sushireis 1 TL Wasabi aus der Tube ½ Gurke ohne Kernmasse und in Streifen geschnitten ½ Avocado 2 Noriblätter 160 g norwegisches Kabeljaufilet ohne Haut und Gräten 100 g Tempurateig Pflanzenöl zum Frittieren 2 Eigelb 200 ml Rapsöl 1 TL Senf 1 hartgekochtes Ei ½ Bund Koriander 1 Chilischote 1 TL Chilipaste 1 Gewürzgurke 2 EL Kapern ½ Zitrone 1 EL Crème fraîche Salz und Pfeffer

Anleitungen

1. Den Tempurateig mit ca. 80 ml kaltem Wasser fast glatt rühren. Ca. 10 Min. ruhen lassen.
2. Den Fisch in vier gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, durch den Tempurateig ziehen und in ca. 180º C heißem Öl knusprig backen.
3. Eigelb mit dem Senf verrühren und mit dem Öl nach und nach vermengen, bis eine Mayonnaise entsteht.
4. Das Ei pellen und zusammen mit dem Koriander, Chili, Kapern und der Gewürzgurke fein hacken. Unter die Mayonnaise rühren.
5. Chilipasten und Saft von der halben Zitrone dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, verrühren und zum Schluss Crème fraîche dazu geben.
6. Die Noriblätter halbieren und hochkant hinlegen. Zu 2/3 gleichmäßig mit Reis belegen und umdrehen. Das Nori mit dem norwegischen Kabeljau und den Gurkenstreifen belegen.
7. Die Avocado enthäuten, in kleinfingerdicke Streifen schneiden und ebenfalls dazu geben.
8. Das Nori jetzt vorsichtig einrollen und mit einer Sushimatte in Form bringen. In gleichmäßige Stücke schneiden.
9. Die Remoulade als Dipp benutzen.