Mecklenburger Frikassee von der Landpute

Die Bordrestaurants der deutschen Bahn lassen sich immer wieder von Spitzen- und Sterneköchen Rezepte entwicklen. So auch das Mecklenburger Frikassee von der Landpute von Ronny Siewert, dem Sternekoch aus dem Grandhotel Heiligendamm.

Mirepoix *

Mirepoix ist eine Röstgemüsemischung, die zumeist aus folgenden, in kleine Würfel (etwa 2 cm) geschnittenen Zutaten besteht: Wurzelgemüse wie Karotten und Zwiebeln, Schinkenspeck sowie den typischen Gewürzen Thymian, Peter­silie und Lorbeer.

Alle Zutaten werden in Butter leicht angebraten. Diese Mischung ist die Grundlage vieler Saucen und Fleischgerichte.

Der Herzog von Mirepoix (1699-1757) gab diesem Gemüse seinen Namen.

Rezept: Ronny Siewert
Foto: DB Gastronomie

Mecklenburger Frikassee von der Landpute mit Erbsenreis

Menüart

Hauptgericht

Küchenstil

Fleischgericht, regionale Küche

Keyword

Fleisch, deutsche Küche

Portionen

Personen

Zutaten

• 1 kg Putenoberkeule
• 500 g Mirepoix*
• 2 l Geflügelfond
• 0,5 l Weißwein

Einlage Frikassee:

• 200 g Spargel
• 200 g Champignons
• 200 g Karottenwürfel

Menüart Hauptgericht Küchenstil Fleischgericht, regionale Küche Keyword Fleisch, deutsche Küche Portionen Personen Zutaten 1 kg Putenoberkeule 500 g Mirepoix* 2 l Geflügelfond 0,5 l Weißwein Einlage Frikassee: 200 g Spargel 200 g Champignons 200 g Karottenwürfel

Anleitungen

1. Die Putenoberkeule in dem Geflügelfond und dem Mirepoix* gar kochen.
2. Fleisch entnehmen, aus dem Fond die Frikassee-Sauce kochen.
3. Klein geschnittenes Fleisch und Einlage zugeben.
4. Mit etwas Stärke zur gewünschten Konsistenz abziehen.

Beilage:

1. Erbsenreis servieren.