Mecklenburger Frikassee von der Landpute

Mecklenburger Frikassee von der Landpute mit Erbsenreis

Die Bordrestaurants der deutschen Bahn lassen sich immer wieder von Spitzen- und Sterneköchen Rezepte entwicklen. So auch das Mecklenburger Frikassee von der Landpute von Ronny Siewert, dem Sternekoch aus dem Grandhotel Heiligendamm.

Mirepoix *

Mirepoix ist eine Röstgemüsemischung, die zumeist aus folgenden, in kleine Würfel (etwa 2 cm) geschnittenen Zutaten besteht: Wurzelgemüse wie Karotten und Zwiebeln, Schinkenspeck sowie den typischen Gewürzen Thymian, Peter­silie und Lorbeer.

Alle Zutaten werden in Butter leicht angebraten. Diese Mischung ist die Grundlage vieler Saucen und Fleischgerichte.

Der Herzog von Mirepoix (1699-1757) gab diesem Gemüse seinen Namen.

Rezept: Ronny Siewert
Foto: DB Gastronomie

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Mecklenburger Frikassee von der Landpute mit Erbsenreis
Mecklenburger Frikassee von der Landpute mit Erbsenreis
Portionen
Personen
Zutaten
Einlage Frikassee:

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Einlage Frikassee:

Mecklenburger Frikassee von der Landpute mit Erbsenreis
Anleitungen
  1. Die Putenoberkeule in dem Geflügelfond und dem Mirepoix* gar kochen.
  2. Fleisch entnehmen, aus dem Fond die Frikassee-Sauce kochen.
  3. Klein geschnittenes Fleisch und Einlage zugeben.
  4. Mit etwas Stärke zur gewünschten Konsistenz abziehen.
Beilage:
  1. Erbsenreis servieren.

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