Marinierter Thunfisch mit Avocado-Mango-Tatar und gebackenen Riesengarnelen

Das ist ein  Rezept aus dem kulinarischen Archiv von Johann Lafer: Marinierter Thunfisch mit Avocado-Mango-Tatar und gebackenen Riesengarnelen.

Geht ganz schnell und ist etwas für den besonderen Anlass.

Thunfisch

Thunfisch ist einer der wirtschaftlich wichtigsten Speisefische, der in allen Weltmeeren zu Hause ist und als eigene Gattung zur gleichen zoologischen Familie wie die Makrelen gehört.

Die verschiedenen Arten unterscheiden sich stark in Größe und Gewicht, nicht aber im grundlegenden Körperbau.

Thunfische haben stets einen kräftigen torpedoförmigen Rumpf und eine sichelförmige Schwanzflosse und sind sehr schnelle Schwimmer mit Spitzengeschwindigkeiten bis knapp 80 km/h.

Rezept und Foto: © Johann Lafer

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Marinierter Thunfisch mit Avocado-Mango-Tatar und gebackenen Riesengarnelen

Menüart

Vorspeise, Zwischengang, Hauptgericht

Küchenstil

Asiatisch, schnelle Küche, mexikanisch, Spitzenküche, Fischgericht

Keyword

asiatische Küche, mediterrane Küche, Spitzenküche

Portionen

Personen

Zutaten

• 300 g !Thunfisch: Sushi Qualität

Limonenmarinade:

• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Limonensaft
• 1 abgeriebene Schale von 1 Limone unbehandelt
• 1 EL Sojasauce
• Kalahari Salz fein
• Fischpfeffer
• Chili a. d. Gewürzmühle

Avocado-Mango-Tatar:

• 1 Thaimango
• 1 Avocado
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Olivenöl
• 1 Saft von 1 Limone
• 1 abgeriebene Schale von 1 Limone unbehandelt
• Kalahari Salz fein
• weißer Malabar-Bio-Pfeffer
• Chili a. d. Gewürzmühle
• 3 Korianderzweige gehackt

Gebackene Riesengarnelen:

• 8 Riesengarnelen
• 50 g Mehl
• 1 Ei verquirlt,
• 150 g Toastbrot gerieben
• 50 g Butterschmalz
• Kalahari Salz fein
• weißer Malabar-Bio-Pfeffer
• 2 Beete Shizo Kresse

Menüart Vorspeise, Zwischengang, Hauptgericht Küchenstil Asiatisch, schnelle Küche, mexikanisch, Spitzenküche, Fischgericht Keyword asiatische Küche, mediterrane Küche, Spitzenküche Portionen Personen Zutaten 300 g !Thunfisch: Sushi Qualität Limonenmarinade: 2 EL Olivenöl 2 EL Limonensaft 1 abgeriebene Schale von 1 Limone unbehandelt 1 EL Sojasauce Kalahari Salz fein Fischpfeffer Chili a. d. Gewürzmühle Avocado-Mango-Tatar: 1 Thaimango 1 Avocado 1 EL Sesamöl 1 EL Olivenöl 1 Saft von 1 Limone 1 abgeriebene Schale von 1 Limone unbehandelt Kalahari Salz fein weißer Malabar-Bio-Pfeffer Chili a. d. Gewürzmühle 3 Korianderzweige gehackt Gebackene Riesengarnelen: 8 Riesengarnelen 50 g Mehl 1 Ei verquirlt, 150 g Toastbrot gerieben 50 g Butterschmalz Kalahari Salz fein weißer Malabar-Bio-Pfeffer 2 Beete Shizo Kresse

Anleitungen

1. Den Thunfisch von Sehnen und Häuten befreien, mit einem scharfen Messer (oder einer Aufschnittmaschine) in dünne Scheiben schneiden und die vorgekühlten Teller damit auslegen.
2. Alle Zutaten miteinander verrühren, mit Kalahari Salz, Fisch­pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken und die ­Marinade mit Hilfe eines Küchenpinsels über dem Thunfisch verteilen.
3. Mango und Avocado schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in 1 x 1 cm große Würfel schneiden.
4. Diese mit Sesamöl, Oliven­öl, Limonensaft und -schale vermengen, mit Kalahari Salz, weißem Malabar-Bio-Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle würzen.
5. Zum Schluss den Koriander zugeben.
6. Die Garnelenschwänze vom Kopf abdrehen, den Darm entfernen, gut auswaschen und abtrocknen.
7. Garnelen in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und in den Bröseln panieren.
8. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, panier­te Garnelen langsam von beiden Seiten darin anbraten und mit Kalahari Salz und weißem Malabar-Bio-Pfeffer würzen.
9. Avocado-Mango-Tatar auf dem Thunfisch­carpaccio anrichten, gebackene Garnelen darauf geben und mit Kresse garnieren.