Rinderschmorbraten in Birnen-Walnuss-Sauce

Ein echtes Sonntagsgericht ist dieser Rinderschmorbraten in Birnen-Walnuss-Sauce. Da er kräftig-würzig ist, schmeckt er am besten im Herbst und im Winter.

Für Rindfleisch kennen die Küchen in aller Welt unzählige Rezepte und Zubereitungsarten. Allein schon die Klassiker – Rinderfilet und Rinderbraten – lassen sich auf vielerlei Art zubereiten.

Schon gewußt?

Die heutigen Hausrinder sind in den allermeisten Fällen Abkömmlinge des Auerochsen (auch kurz als Ur bezeichnet), der in Mitteleuropa vor etwa 250.000 Jahren auftauchte.

Möglicherweise bereits im 9. Jahrtausend v. Chr. wurde das Rind vom Menschen domestiziert, zunächst vor allem als Arbeitstier.

Heute werden die verschiedenen Rinderrassen speziell auf ihre Verwendung hin gezüchtet. Hereford ist weltweit der wichtigste Rindfleisch-Lieferant. Aufgrund der hervorragenden Fleischqualität besonders geschätzte Rassen sind u.a. Angus, Charolais, Chianina, Durham, Galloway oder Limousin.

Weitere leckere Sonntagsbraten finden Sie in unserem Rezeptarchiv.

Foto: G&R Redaktionsarchiv

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Rinderschmorbraten in Birnen-Walnuss-Sauce

Menüart

Hauptgericht

Küchenstil

Herzhaft, regionale Küche, Fleischgericht

Keyword

Fleisch, deutsche Küche

Portionen

Personen

Zutaten

• 800 g Rinderbraten aus der Hüfte
• 20 ml Rapsöl zum Braten
• Salz
• Pfeffer
• 160 g Wurzelgemüse gewürfelt, TK
• 100 g Zwiebeln gewürfelt
• 1 Zehe Knoblauch gewürfelt
• 40 g Thymian
• 120 ml Rotwein
• 160 ml Rinderbrühe
• 50 g Walnusskerne gehackt
• 80 g Butter
• 130 g Birnen gewürfelt
• 400 g Rosenkohl TK
• 50 g Zwiebeln gewürfelt
• 30 g Speck gewürfelt
• etwas Butter
• Petersilie gehackt
• Salz
• Muskatnuss gerieben
• 350 g Prinzesskartoffeln

Menüart Hauptgericht Küchenstil Herzhaft, regionale Küche, Fleischgericht Keyword Fleisch, deutsche Küche Portionen Personen Zutaten 800 g Rinderbraten aus der Hüfte 20 ml Rapsöl zum Braten Salz Pfeffer 160 g Wurzelgemüse gewürfelt, TK 100 g Zwiebeln gewürfelt 1 Zehe Knoblauch gewürfelt 40 g Thymian 120 ml Rotwein 160 ml Rinderbrühe 50 g Walnusskerne gehackt 80 g Butter 130 g Birnen gewürfelt 400 g Rosenkohl TK 50 g Zwiebeln gewürfelt 30 g Speck gewürfelt etwas Butter Petersilie gehackt Salz Muskatnuss gerieben 350 g Prinzesskartoffeln

Anleitungen

1. Rindfleisch in heißem Öl von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Wurzelgemüse, Zwiebeln, Knoblauch und Thymian zufügen, kurz mitbraten, ab und zu mit Rotwein ablöschen.
3. (In der Variante ohne Alkohol nur Brühe verwenden.)
4. Sobald der Wein verkocht ist, Brühe angießen und alles im Ofen bei 180°C ca. 2 Std. garen.
5. Braten dabei ab und zu wenden bzw. mit Flüssigkeit begießen.
6. Wenn der Braten gar ist, in Alufolie wickeln und warm stellen.
7. Fond durch ein Sieb gießen und auffangen.
8. Walnusskerne ohne Öl rösten, aus der Pfanne nehmen, Butter erhitzen, Birnenwürfel darin anschwitzen.
9. Alles mit Bratenfond auffüllen und etwas einkochen lassen.
10. Zuletzt Nüsse zufügen (Sauce gegebenenfallsetwas abbinden).
11. Rosenkohl blanchieren.
12. Zwiebel- und Speckwürfel mit Butter angehen lassen.
13. Rosenkohl zufügen.
14. Mit Petersilie, Salz und Muskatwürzen.
15. Prinzesskartoffeln auf ein geöltes Blech geben und im Ofen bei180°C ca. 20 Min. goldgelb backen.
16. Kartoffeln mit Bratenscheiben, Sauce und Rosenkohl anrichten.