Linsenpastete mit bunten Blattsalaten

Auch der Herbst hat noch viele sonnigen Tage. Da liegt es doch nahe, noch einmal so richtig Gäste einzuladen und mit ihnen zu tafeln – dabei wie in früheren Zeiten herrschaftlich und opulent in Farben zu schwelgen. Und alle Veganer und Vegetarier können Sie mit dieser Vorspeise Linsenpastete mit bunten Blattsalaten als Vorspeise sicher begeistern.

Die Linsenpastete hält sich einige Tage im Kühlschrank. Deshalb ist unser Rezept auch für 10 Personen berechnet.

Sie können die Linsen auch bereits einen Tag vorher kochen. Bedenken Sie für Ihre Planung auch die Kühlzeit der Pastete von ca. 12 Stunden.

Servier-Tipp: Die Linsenmasse in eine Schüssel füllen und Nocken ausstechen!

Gemüservariante: Erbsen. die Pastete lässt sich in gleicher Form auch mit Erbsen statt Linsen kochen.
Brotvorschlag: Baguette

Da es sich um ein österreichisches Rezept handelt, schlagen wir Ihnen auch eine Wein aus Österreich dazu vor: Zweigelt Rieden­cuvee, Weingut Glatzer, Österreich

Weitere Rezepte der österreichischen Küche finden Sie in unserem Rezeptarchiv.

Dieser Menüvorschlag entstammt dem Buch “Tischevents mit Genuss” und ist Teil des Tischevents “Sissis Gustostückerl”.
Auf über 600 Seiten finden Sie Ideen, Anregungen und Vorschläge für außergewöhnliche Tischinszenierungen.
16 Themen-Ideen für exklusive Events mit spezifischen Dekorationsvorschlägen auf großen Panorama-Aufklappseiten.
Zu jedem Thema drei eigens entwickelte Fünf-Gang-Menü-Vorschläge, die untereinander kombiniert werden können – bis hin zu exklusiven Buffets.
Hilden: B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG, € 149,-. Das Buch können Sie über unsere Redaktion bestellen. Mail: redaktion@geniessen-reisen.de

Rezept: Michael Holtmann
Fotos: B&L MedienGesellschaf

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Linsenpastete mit bunten Blattsalaten

Menüart

Vorspeise, Zwischengang, Snack

Küchenstil

Vegetarisch, Vegan, Herzhaft, regionale Küche

Keyword

Gemüse, österreichische Küche, vegan, vegetarisch, kalte Küche

Kochzeit

1 Stunde

Wartezeit

12 Stunden

Portionen

Personen

Zutaten

• 250 g Linsen über Nacht in ­doppelter Menge Wasser eingeweicht,
• 400 ml Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Thymianzweige
• 2 Rosmarinzweige
• 1 Zwiebel
• 140 g Butter
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Msp. Koriander
• Petersilie
• 60 g Butter
• Blattsalate
• 1 Tomate gewürfelt

Salatvinaigrette:

• 50 ml Balsamico-Essig
• 150 ml Olivenöl
• 60 g Zucker
• Salz
• Pfeffer
• 1 kleine Zwiebel

Menüart Vorspeise, Zwischengang, Snack Küchenstil Vegetarisch, Vegan, Herzhaft, regionale Küche Keyword Gemüse, österreichische Küche, vegan, vegetarisch, kalte Küche Kochzeit 1 Stunde Wartezeit 12 Stunden Portionen Personen Zutaten 250 g Linsen über Nacht in ­doppelter Menge Wasser eingeweicht, 400 ml Wasser 2 Lorbeerblätter 2 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige 1 Zwiebel 140 g Butter 2 Knoblauchzehen 2 Msp. Koriander Petersilie 60 g Butter Blattsalate 1 Tomate gewürfelt Salatvinaigrette: 50 ml Balsamico-Essig 150 ml Olivenöl 60 g Zucker Salz Pfeffer 1 kleine Zwiebel

Anleitungen

1. Die Linsen abgießen und in Wasser mit den Kräutern weich kochen, den Linsenfond behalten.
2. Die Kräuter entfernen und 6 EL der Linsen als Einlage ­beiseite stellen.
3. Schalotten fein hacken und in 20 g Butter leicht anrösten.
4. Linsenfond ­zugeben, Knoblauchzehen hineindrücken und zur Hälfte einkochen.
5. Zu den Linsen geben, die restlichen Gewürze hinzufügen und mit 120 g Butter im Mixer (Kutter) fein pürieren.
6. Die beiseite gestellten Linsen und die gehackte Petersilie ­darunter mischen und aus der Masse einen Block in Form ­einer kleinen Pastete formen.
7. In Folie einwickeln, glatt streichen und einen Tag kalt stellen.
8. 60 g Butter schaumig schlagen.

Anrichten:

1. Die Pastete mit einem nassen Messer in Scheiben schneiden, mit Blattsalaten, gewürfelten Tomaten und schaumig geschlagener Butter servieren.

Garnitur:

1. Blattsalate, Tomatenwürfel