Schokoladen-Risotto mit Passionsfrucht-Whiskey-Sorbet von Johann Lafer

Das Schokoladen-Risotto mit Passionsfrucht-Whiskey-Sorbet von Johann Lafer lässt jedem Schleckermäulchen das Herz im Leib hüpfen.

Die Kombination von Schokoladen-Risotto mit dem herben Geschmack des Whiskys und der Fruchtigkeit der Passionsfrucht ist schon etwas ganz Besonderes. Dieses schokoladige Dessert ist eine geniale Milchreis-Idee.

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Johann Lafer im Interview

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Rezept und Bild: © by Johann Lafer

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Schokoladen-Risotto mit Passionsfrucht-Whiskey-Sorbet

Menüart

Dessert

Küchenstil

Süßspeise, Spitzenküche

Keyword

Dessert, Spitzenküche, Sterneküche

Portionen

Portionen

Zutaten

Für das Sorbet:

• 120 g Zucker
• 400 ml ungesüßter Passionsfruchtsaft
• 80 ml Whiskey

Für das Risotto:

• 500 ml Milch
• 50 g Zucker
• 100 g Risottoreis
• 20 g Butter
• 100 g Zartbitter-Schokolade
• 1-2 EL geschlagene Sahne
• 2-3 EL gehobelte weiße Schokolade zum Bestreuen

Menüart Dessert Küchenstil Süßspeise, Spitzenküche Keyword Dessert, Spitzenküche, Sterneküche Portionen Portionen Zutaten Für das Sorbet: 120 g Zucker 400 ml ungesüßter Passionsfruchtsaft 80 ml Whiskey Für das Risotto: 500 ml Milch 50 g Zucker 100 g Risottoreis 20 g Butter 100 g Zartbitter-Schokolade 1-2 EL geschlagene Sahne 2-3 EL gehobelte weiße Schokolade zum Bestreuen

Anleitungen

Zubereitung:

1. Zucker mit ¼ vom Passionsfruchtsaft in einen Topf geben und aufkochen.
2. Rest­lichen Saft und Whiskey unterrühren, Mischung in einer Eismaschine cremig gefrieren.
3. Das Sorbet im Tiefkühlfach ca. 1 Stunde durchziehen lassen.
4. Inzwischen Milch mit Zucker aufkochen. Vom Herd ziehen.
5. Risottoreis in zerlassener Butter kurz anschwitzen. Milch dazu gießen.
6. Bei mittlerer Hitze den Reis unter häufigem Umrühren weichgaren. Dies dauert ca. 20 Min.
7. Schokolade raspeln und unter den Milchreis rühren.
8. Abschließend das Risotto mit geschlagener Sahne verfeinern.

Anrichten:

1. Auf vier Teller verteilen, je eine großzügige Kugel Sorbet darauf setzen und mit gehobelter weißer Schokolade bestreut servieren.

Rezept Hinweise

© by Johann Lafer