Putenmedaillons mit Cashew-Kruste und Süßkartoffelpüree

Die Putenmedaillons mit Cashew-Kruste und Süßkartoffelpüree sind etwas aufwändiger zu machen und darum am besten in Ruhe mit einem guten Glas Wein zu genießen. Die Putenmedaillons werden mit einer Kruste aus Butter, Semmelbröseln, Cashewkernen und Petersilie serviert. Dazu gibt es ein cremiges Püree aus Süßkartoffeln und eine Sauce aus südafrikanischem Shiraz. Guten Appetit!

Cashew

Die Frucht des 7-20 cm hohen Acajou- oder nierenbaumes, der seine Heimat in Südamerika haben dürfte, ist botanisch keine echte  NUss, sondern eine einsamig Steinfrucht.

Cashewnüsse sind nicht nur eine beliebte Knabberei, sondern werden vor allem in der asaitischen und südamerikanischen Küche viel verwendet.

Sie schmecken sehr gut in Kombination mit Reis (Currys) und Nudeln, kommen in Eintöpfe, Suppen und Salate, aber auch in Kuchen und Desserts.

Im Vergleich zu den meisten anderen “Nüssen” haben sie einen relativ niedrigen Fettanteil. Sie sind aromatisch-süßlich und harmonieren in dem Rezept ideal mit dem Süßkartoffelpüree.

Foto: G&R-Rezeptarchiv / Deutsche Pute

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Putenmedaillons mit Cashew-Kruste und Süßkartoffelpüree

Menüart

Hauptgericht

Küchenstil

afrikanisch, Fleischgericht, Asiatisch, Herzhaft

Keyword

mediterrane Küche, Fleisch, asiatische Küche, Geflügel

Portionen

Personen

Zutaten

Püree:

• 600 g Süßkartoffeln
• 100 ml Milch
• 150 ml Sahne
• 1 Stück Ingwer
• 50 g Butter
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• frisch geriebene Muskatnuss

Putenmedaillons:

• 150 g Butter
• 50 g Semmelbrösel
• 50 g Cashewkerne
• 2 Eigelbe
• 1 EL Petersilie
• 1 EL Rapsöl
• 8 kleine Putenmedaillons à 80 g aus Putenbrust

Shirazsauce:

• 30 g Zucker
• 300 ml Shiraz oder anderen trockenen Rotwein
• 50 g kalte Butter in Stücke geschnitten

Menüart Hauptgericht Küchenstil afrikanisch, Fleischgericht, Asiatisch, Herzhaft Keyword mediterrane Küche, Fleisch, asiatische Küche, Geflügel Portionen Personen Zutaten Püree: 600 g Süßkartoffeln 100 ml Milch 150 ml Sahne 1 Stück Ingwer 50 g Butter Salz Pfeffer aus der Mühle frisch geriebene Muskatnuss Putenmedaillons: 150 g Butter 50 g Semmelbrösel 50 g Cashewkerne 2 Eigelbe 1 EL Petersilie 1 EL Rapsöl 8 kleine Putenmedaillons à 80 g aus Putenbrust Shirazsauce: 30 g Zucker 300 ml Shiraz oder anderen trockenen Rotwein 50 g kalte Butter in Stücke geschnitten

Anleitungen

1. Die Süßkartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden, dann in einen Dampfeinsatz geben.
2. Den Deckel schließen und die Kartoffeln über kochendem Wasser 15-20 Min. dämpfen.
3. Ingwer schälen und fein reiben.
4. Die gegarten Kartoffeln durch eine Presse in eine Schüssel drücken.
5. Milch, Sahne, Ingwer und Butter in einen Topf geben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
6. Die Milch-Sahne-Mischung zu den Süßkartoffeln geben und mit einen Rührlöffel vermischen.
7. Warm stellen.
8. Cashewkerne und Petersilie fein hacken.
9. Mit Butter, Semmelbröseln und Eigelben vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Etwa 10 Min. kühl stellen.
11. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
12. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Putenmedaillons von allen Seiten etwa 2 Min. scharf anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
13. Die Medaillons mit der Buttermischung dick bestreichen, in eine feuerfeste Auflaufform geben und im Backofen etwa 15 Min. goldbraun überbacken.
14. In der Zwischenzeit den Zucker in einem Topf schmelzen und mit Shiraz auffüllen.
15. Das Zucker-Wein-Gemisch bei starker Hitze auf ein Drittel einkochen.
16. Dann die kalte Butter unterrühren, salzen und pfeffern.
17. Die Putenmedaillons mit Süßkartoffelpüree und Shirazsauce servieren.