Canapés mit Entenlebercreme und Sellerie-Trüffel-Salat
Menüart
Vorspeise
,
Fingerfood
Küchenstil
Fleischgericht
,
Spitzenküche
Zutaten
250
g
frische Entenleber
1
EL
Pflanzenöl
50
ml
roter Portwein
125
ml
Sahne
100
g
weiche Butter
Salz, Pfeffer
100
g
Sellerieknolle
30
g
eingelegten schwarzen Trüffel
2
EL
Trüffelöl
1
EL
Champagneressig
8
Stück
Toastbrotscheiben
50
g
Butterschmalz
16
Stück
Spinatsalatblätter
Anleitungen
Entenleber waschen, trocken tupfen und in heißem Öl in einer Pfanne rundum scharf anbraten.
Mit Portwein ablöschen.
Das Ganze in einen Mixer geben.
Sahne aufkochen, mit der weichen Butter zur Leber in den Mixer geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fein pürieren.
Anschließend die Creme durch ein feines Sieb streichen, nochmals abschmecken.
Dann in eine Schüssel oder Gläser umfüllen und im Kühlschrank erkalten lassen.
Sellerie schälen und in feine Streifen schneiden bzw. hobeln.
Trüffel ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Sellerie in heißem Trüffelöl 1 Min. anschwitzen.
Dann mit Essig ablöschen, vom Herd ziehen, Trüffelstreifen untermischen.
Salat abschmecken.
Je zwei Kreise aus jeder Brotscheiben ausstechen und diese in heißem Butterschmalz goldbraun und knusprig ausbacken.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Brottaler mit je einem Salatblatt belegen, etwas Entenlebercreme und Sellerie-Trüffel-Salat darauf verteilen.
Rezept Hinweise
Copyright: Johann Lafer