Brennnessel-Mohnbutter mit Topfen

Brennnessel, Mohn, Topfen und Knoblauch verbinden sich hier zu einem frischen und aromatischen Aufstrich. Den Brennnessel-Mohnbutter mit Topfen hat Spitzenkoch Florian Lechner, der als Wirt im Nockherberg in München viele Gäste immer wieder überrascht und verwöhnt.

Probieren Sie die Brennnessel-Mohnbutter auch mal zur Pasta! Einfach die frisch gekochten Nudeln in der Butter schwenken – einfach köstlich.

Butter oder Aufstrich:

Zu einer Bayerischen Brotzeit gehört immer auch ein Aufstrich. Und er darf auch einmal ausgefallener oder neu kreiert sein. Solange er schmeckt, findet er “Gnade” vor den traditionellen Bayern.

Am bekanntesten ist wohl der “Obatzda” oder “Obatzter”. Das heißt ins Hochdeutsche übersetzt “Angemachter” oder auch “Vermischter”, ist eine Käsespezialität, die aus weichem Camambert, Butter, Gewürzen gemischt wird. Es gibt dafür vielerlei Varianten und viele Geheimrezepte.

Tipp für dei Brennnessel-Mohnbutter mit Topfen:
Statt der Brennnesselblätter eignen sich auch sehr gut Basilikumblätter, Rucola oder junger Spinat.

Nährwerte pro Portion:
Kcal: 179, KJ: 748, Fett: 18,1, KH: 1,0, Eiweiß: 1,7, BE: 0,1

Foto: Molkerei Berchtesgadener Land

Rezept drucken

Brennnessel-Mohnbutter mit Topfen

Menüart

Snack, Zwischengang, Vorspeise, Beilage

Küchenstil

Zuckerfrei, Herzhaft, regionale Küche, Kräuterküche, Vegetarisch

Keyword

kalte Küche, Spitzenküche, haltbar machen, zuckerfrei, vegetarisch

Kochzeit

30 Minuten

Wartezeit

20 Minuten Kühlzeit

Portionen

Portionen

Zutaten

• 30 Brennnesselblätter
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Butter (Zimmertemperatur) z.B. von Berchtesgadener Land
• 125 g Topfen (Halbfettstufe) z.B. von Berchtesgadener Land
• 2 EL Blaumohn fein gemahlen
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Menüart Snack, Zwischengang, Vorspeise, Beilage Küchenstil Zuckerfrei, Herzhaft, regionale Küche, Kräuterküche, Vegetarisch Keyword kalte Küche, Spitzenküche, haltbar machen, zuckerfrei, vegetarisch Kochzeit 30 Minuten Wartezeit 20 Minuten Kühlzeit Portionen Portionen Zutaten 30 Brennnesselblätter 2 Knoblauchzehen 250 g Butter (Zimmertemperatur) z.B. von Berchtesgadener Land 125 g Topfen (Halbfettstufe) z.B. von Berchtesgadener Land 2 EL Blaumohn fein gemahlen Salz Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen

1. Die Brennnesselblätter verlesen, waschen und in heißem Wasser kurz blanchieren.
2. In ein Sieb abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken.
3. Auf ein Küchentuch geben und abtropfen lassen, anschließend klein hacken.
4. Knoblauch abziehen, fein schneiden und mit Butter, Topfen, den Brennnesselblättern, Mohn, wenig Salz und Pfeffer in eine Rührschüssel geben und kräftig mit einem Schneebesen oder ein paar Minuten in der Küchenmaschine aufschlagen.
5. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzig abschmecken, in ein Glas mit Deckel oder eine Schüssel umfüllen und etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.