Ein Risotto bringt Italien und die venezianische Küche auf den Tisch. Schon beim Kochen bringt der Duft, der durch die Küche zieht, Erinnerungen an den letzten Urlaub mit. Und Brennessel wachsen doch eigentlich überall. Also nehmen Sie beim nächsten Spaziergang für eine evtl. Brennesselernte Gummihandschuhe mit. Und dann sollten Sie das Spinat- und Brennessel-Risotto mit Jakobsmuscheln probieren. Sie werden begeistert sein! Das Rezept stammt aus dem Buch “La Serenissima”, in dem sich Gerichte mit Geschichten vereinen.
Die Rezepte der Venezianer
In ihrer Blüte erstreckte sich die Republik Venedig von der Lagune an der Adria entlang bis nach Zypern. Hier setzte die “Serenissima” vor allem auch kulinarische Akzente, die bis heute spürbar sind.
Der Koch Nino Zoccali macht sich von Venedig aus auf eine kulinarische Reise, die dieses Buch zeigt. Dazu verrät Nino 100 authentische Rezepte aus der Löwenrepublik.
Nino Zoccali besuchte Venedig zum ersten Mal, als er 21 Jahre alt war, und verliebte sich sofort in die Stadt. Als gelernter Koch betreibt Nino heute zwei italienische Restaurants in Sydney und ist ein international anerkannter Experte für Olivenöl. Seine Leidenschaft für die italienische Küche und Weine gibt er auch als Food-Autor weiter – zu diesen Themen schreibt er für zahlreiche Magazine.
Nino Zoccali: La Serenissima. Eine kulinarische Reise von Venedig bis Zypern. München: Christian Verlag, 34,99 €.
Weitere leckere Gerichte aus Venedig finden Sie in unserem Rezeptarchiv. Stöbern Sie mal … Spazieren Sie doch einfach mit mir durch Venedig, zum Bummeln und einkaufen … oder träumen.
Fotos: Christian Verlag / Alan Benson
| Portionen |
Personen
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- 100 g Brennnesselblätter oder Spinat
- 100 g Spinat
- 70 ml Olivenöl
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 350 g Risotto Reis z.B. Vialone Nanao
- 125 ml Weißwein
- 1,5 l Gemüse- oder Geflügelfond
- 100 g Butter
- 12 in Jakobsmuschelnder halben Schale
- 1 Knoblauchzehe zerhackt
- Meersalz
- frisch gemahlener Pfeffer
Zutaten
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- Zum Rupfen der Brennnesseln Gummihandschuhe tragen.
- Die Blätter von den Stielen zupfen und in eine Schüssel kaltes Wasser legen.
- Einen großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen.
- Die Brennnesseln und den Spinat etwa 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, bis er zusammenfällt.
- Aus dem Wasser nehmen und in eine Schüssel Eiswasser legen, um den Blanchiervorgang zu stoppen.
- Den Spinat und die Brennnesseln abgießen und gut ausdrücken.
- In einer Küchenmaschine glatt pürieren und bei Bedarf etwas kaltes Wasser oder Brühe zugießen.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel zufügen und bei schwacher Hitze glasig anschwitzen.
- Den Reis zugeben und unter ständigem Umrühren 2 Minuten kochen.
- Den Weißwein zugießen und 2 Minuten weiterkochen.
- In der Zwischenzeit die Brühe in einem anderen Topf zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und weiterköcheln lassen.
- Den heißen Fond unter ständigem Umrühren, auf etwa 15-20 Minuten verteilt, langsam und schöpferweise zugießen, bis der Reis die Brühe aufgesaugt hat.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Dem Risotto das Spinat-Brennnessel-Püree unterheben.
- Die Hälfte der Butter zufügen und würzen. Zudecken, zum Ziehenlassen beiseitestellen.
- Das Muschelfleisch („Nüsse“) von den Schalen lösen und 4 Schalen zum Servieren zurückbehalten.
- Die 4 Präsentationsschalen im Backofen, in kochendem Wasser oder unter einem Grill erhitzen.
- Eine gusseiserne Stielpfanne auf hohe Hitze stellen, bis sie extrem heiß ist und die Jakobsmuscheln auf jeder Seite 10 Sekunden scharf anbraten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Jakobsmuscheln aus der Pfanne nehmen und den Knoblauch zufügen.
- Den Knoblauch bis zu 20 Sekunden goldbraun braten, dann die restliche Butter zufügen.
- Die Pfanne von der Hitze nehmen und die Butter darin schmelzen lassen.
- Den Risotto in flachen Schüsseln servieren.
- Die Muschelschalen mit
- jeweils drei Nüssen auf dem Reisbett schön anordnen.
- Das Muschelfleisch mit der Knoblauchbutter beträufeln.
