Nach wie vor liegt Italien mit seinen unendlich vielen Spezialitäten in der Gunst der meisten Feinschmecker ganz vorn. VLaden Sie sich Gäste ein und Sie verlängern den Sommer um ein ganz besonders schönes Stück … Das Perlhuhn mit Pfeffersauce ist ideal dafür, deshalb haben wir das Rezept auch für 10 Personen berechnet.
Weitere Rezepte für das Italienfernweh finden Sie in unserem Rezeptarchiv.
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Hilden: B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG, € 149,-. Das Buch können Sie über unsere Redaktion bestellen. Mail: redaktion@geniessen-reisen.de
Rezept: Michael Holtmann
Fotos: B&L MedienGesellschaft
| Portionen |
Personen
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- 5 Perlhühner à 1 kg
- 100 g dünne Scheiben Bauchspeck
- 100 g Butter
- 150 ml Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- Salbeiblätter
- 12 Rosmarinzweige
- 300 ml trockener Weißwein
- Salz
- Pfeffer
Zutaten
Für die Pfeffersauce:
Für die Garnitur:
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- Im Schmortopf Butter und Öl erhitzen.
- Die Perlhühner mit drei zerdrückten Knoblauchzehen und den Rosmarinzweigen hineingeben und von allen Seiten anbraten.
- Mit dem Wein ablöschen und verdampfen lassen.
- Den Topf in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben und das Perlhuhn 30-40 Minuten braten, gelegentlich mit dem Fond begießen.
- Währenddessen die Pfeffersauce zubereiten: Eine Knoblauchzehe, die Petersilie und die Zitronenschale fein hacken.
- Die Zitrone auspressen und den Saft beiseite stellen.
- In einem Topf das Olivenöl erhitzen, bis es raucht, drei Knoblauchzehen hineingeben und, sobald sie Farbe annehmen, wieder entfernen.
- Die feingehackten Zutaten ins Fett geben, reichlich pfeffern und bei niedriger Temperatur etwa 10 Minuten anschwitzen.
- Den Zitronensaft mit dem Essig zugießen und verdampfen lassen, mit Jus auffüllen, den Topf vom Herd nehmen.
- Die Perlhühner aus dem Ofen nehmen, tranchieren und auf Tellern mit Saucenspiegel anrichten.
- Mit geschnittenen, getrockneten Tomaten und Rosmarinzweigen garnieren.
- Die Innereien der Perlhühner in der Sauce kochen und pürieren.
- Polenta.
