Das Rezept ” Blutwurstravioli mit Apfelschaumsauce und Kartoffelstroh ” hat uns Hans-Jörg Dunker vom Restaurant “Am Osterfeuer” in Herford, anlässlich unserer Recherche zu ” Westfälisch genießen ” verraten.
Hans-Jörg Dunker ist Spitzenkoch und einer der Protagonisten der Initiative
Westfälisch genießen
Westfalen ist zwar ein Landesteil von Nordrhein-Westfalen. Historisch und kulturell gesehen, ist es aber eine Landschaft, die insbesondere im Norden, weit über die Grenzen des heutigen Landesteils hinausreicht.
Die Westfälische Küche ist eine der Regionalküchen Deutschlands. Ihre Merkmale sind Ausdruck der landschaftlichen und der geschichtlichen Besonderheiten Westfalens.
Im Laufe seiner mehr als 2.000-jährigen Geschichte ist zwischen Teutoburger Wald und Siegerland eine eigene Ess- und Trinkkultur entstanden, die von derl ändlich einfachen Ernährung bis hin zu kulinarischen Hochgenüssen reicht.
Weitere herzhafte Gerichte der deutschen Küchen von Spitzenköchen finden Sie in unserem Rezeptarchiv.
Foto: Dr. Michael Polster
| Portionen |
Personen
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- 200 g Mehl
- 2 Eier
- 100 g grobe Blutwurst
- 20 g Zwiebelwürfel
- 100 g Apfelwürfel
- 1 Ei
- frische Kartoffeln
- Fett zum Braten
- 0,3 l Brühe
- 0,2 l Apfelsaft oder Apfelwein Cidre
- 100 g kalte Butterwürfel
Zutaten
Apfelschaumsauce:
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- Aus Mehl und Eiern einen Teig kneten und im Kühlschrank 1 Std. ruhen lassen.
- Die Zwiebelwürfel glasig schwitzen und mit Äpfeln und Blutwurst vermengen.
- Unter die kalte Blutwurst-Apfelmasse jetzt das Ei unterheben.
- Den Teig ausrollen und mit der Blutwurstmasse Ravioli herstellen.
- Diese in siedendem Wasser garziehen.
- Für die Apfelschaumsauce Brühe und Saft auf die Hälfte einreduzieren und mit der Butter und einem Zauberstab zu einer geschmeidigen Sauce mixen.
- Für das Kartoffelstroh die frischen Kartoffeln fein reiben und in einer Pfanne mit wenig Fett knusprig ausbacken.
