Blutwurstravioli mit Apfelschaumsauce und Kartoffelstroh
Portionen
4Personen
Portionen
4Personen
Zutaten
Apfelschaumsauce:

Anleitungen
  1. Aus Mehl und ­Eiern einen Teig kneten und im Kühlschrank 1 Std. ruhen lassen.
  2. Die Zwiebelwürfel glasig schwitzen und mit Äpfeln und Blutwurst vermengen.
  3. Unter die kalte Blutwurst-Apfelmasse jetzt das Ei unterheben.
  4. Den Teig ausrollen und mit der Blutwurstmasse Ravioli herstellen.
  5. Diese in siedendem Wasser garziehen.
  6. Für die Apfelschaumsauce Brühe und Saft auf die Hälfte einreduzieren und mit der Butter und einem Zauberstab zu einer geschmei­digen Sauce mixen.
  7. Für das Kartoffelstroh die frischen Kartoffeln fein reiben und in einer Pfanne mit wenig Fett knusprig ausbacken.