Berner Sauerbraten „Suure Mocke“, dazu Kartoffelgratin mit Gstaader Bergkäse

Von dem Schweizer Fernsehkoch Andreas Carl Studer stammt dieser Berner Sauerbraten „Suure Mocke“ mit Kartoffelgratin mit Gstaader Bergkäse. Guten Appetit.

Andreas Carl Studer (Jahrgang 1966) stammt aus dem Berner Oberland. Öffentlich bekannt wurde er unter anderem durch seine Auftritte in den Fernsehsendungen Kochduell bei VOX, Lanz kocht! im ZDF, al dente des Schweizer Fernsehens, sowie bei Mein Lokal, Dein Lokal – Spezial als Koch-Juror bei Kabel eins.

Bei der Deutschen Bahn kochte er für die Aktion TV-Köche für Afrika Schweizer Spezialitäten im ICE-Bordrestaurant. Für die Schweizerischen Bundesbahnen SBB kreiert Studer seit Februar 2011 wechselnde Menüs für die Speisewagen. Für Burkhard Driests neuen Roman steuerte Studer Gourmet-Rezepte bei.

Im April 2012 erschien der Bildband „Meine Schweizer Kühe“ mit Fotografien von Studer. Im Buch präsentiert er Kühe aus seiner Schweizer Heimat. Ein Rezeptbooklet mit Rezepten unter Verwendung von Milchprodukten liegt dem Bildband bei.

Der Schweizer bezeichnet seinen Kochstil als „Easy Cooking“, durch den er sich eine internationale Fangemeinde erkocht hat. Mit überall erhältlichen, schnell zubereitbaren und vor allem landestypischen Ingredienzen kreiert er Gerichte, die begeistern und Schweizer Akzente setzen.

Foto: G&R-Redaktionsarchiv

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Berner Sauerbraten „Suure Mocke“,dazu Kartoffelgratin mit Gstaader Bergkäse

Menüart

Hauptgericht

Küchenstil

regionale Küche, Fleischgericht, Herzhaft

Keyword

Fleisch, deutsche Küche

Portionen

Personen

Zutaten

Für die Beize:

• 1,5 l Rotwein
• 100 ml Rotweinessig
• 2 Rosmarin Zweige
• 1 Zimtstange
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Nelken
• 8 Pfefferkörner
• 4 Wacholderbeeren

Für den Braten

• 1 kg Rinderschmorbraten
• 1 Lauch
• 1 Karotte
• 1 kleiner Sellerie
• 2 Zwiebeln
• Salz
• Pfeffer
• Butterschmalz
• 2 EL Mehl
• ½ EL Zucker
• 700 ml Beize
• 400 ml Sahne
• Muskat
• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
• 100 g Gstaader Bergkäse

Menüart Hauptgericht Küchenstil regionale Küche, Fleischgericht, Herzhaft Keyword Fleisch, deutsche Küche Portionen Personen Zutaten Für die Beize: 1,5 l Rotwein 100 ml Rotweinessig 2 Rosmarin Zweige 1 Zimtstange 2 Lorbeerblätter 2 Nelken 8 Pfefferkörner 4 Wacholderbeeren Für den Braten 1 kg Rinderschmorbraten 1 Lauch 1 Karotte 1 kleiner Sellerie 2 Zwiebeln Salz Pfeffer Butterschmalz 2 EL Mehl ½ EL Zucker 700 ml Beize 400 ml Sahne Muskat 1 kg mehlig kochende Kartoffeln 100 g Gstaader Bergkäse

Anleitungen

1. Alle Zutaten für die Beize aufkochen, danach abkühlen lassen.
2. Das Fleisch darin mindestens vier Tage marinieren, dabei täglich wenden.
3. Das Fleisch und Gemüse trocken tupfen.
4. 10 Min. rundum in Butterschmalz anbraten und anschließend herausnehmen.
5. Gemüse anschwitzen, Mehl und Zucker beigeben und anrösten.
6. Mit rund 700 ml Beize ablöschen.
7. Den Braten dazugeben und anschließend drei Stunden bei 150°C schmoren.
8. Die Sahne aufkochen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen.
9. Kartoffeln in 5 mm dicke Scheiben schneiden, Käse dazu streuen.
10. Alles in eine gebutterte Auflaufform geben und eine Stunde bei 180°C backen.
11. Im tiefen Teller drei Scheiben Braten mit Sauce und Gemüse sowie einer Portion Gratin anrichten und servieren.