Der richtige Umgang mit Fetten ist ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Wichtig für die Gesundheit sind die essenziellen Fettsäuren, die der Körper benötigt, aber nicht selbst herstellen kann. In Folge ein wenig Warenkunde zum Thema Margarine, denn Fett ist nicht gleich Fett…
Doch nicht nur auf die Menge des aufgenommenen Fettes kommt es an, sondern ganz besonders auf die Qualität. Essenzielle Fettsäuren sind vor allem in pflanzlichen Ölen, Samen und Nüssen zu finden sowie in Lebensmitteln, die damit hergestellt werden – wie Margarine.
Margarine
Margarine hat einen Fettgehalt von mindestens 80 % und weniger als 90 %. Das Wort Margarine wird aber auch als Oberbegriff für die Gruppe der Streichfette verwendet.
Die Grundbestandteile der Margarine sind wertvolle pflanzliche Öle und Fette sowie Trinkwasser. Zusätzlich werden z. B. Buttermilch oder Joghurt und entsprechende Aromen hinzugefügt, die für einen feinen Geschmack sorgen.
Damit das Fett und die wässrigen Bestandteile der Margarine sich dauerhaft verbinden, kommen pflanzliche Emulgatoren zum Einsatz, z. B. Lecithin aus Sonnenblumen.
Je höher der Ölanteil einer Margarine ist, desto weicher ist die Konsistenz und gesünder die Margarine, weil sie viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthält.
Margarine zeichnet sich dadurch aus, dass sie in unserer Ernährung einer der wichtigsten Lieferanten von essenziellen Fettsäuren und fettlöslichenVitaminen ist. Eine vollfette Variante kann als Brotaufstrich sowie auch zum Braten, Backen und Kochen verwendet werden.
Diätmargarine
Wie alle diätetischen Lebensmittel muss auch Diätmargarine bestimmten Ernährungszwecken dienen. Maßgebend sind die Richtlinien des Diätverbandes und die EU-Richtlinien über Lebensmittel zu besonderer Ernährung.
Der „Ernährungszweck“ bei Diätmargarine ist unter anderem ein günstiger Einfluss auf überhöhte Blutfettwerte. Um diese Wirkung zu erzielen, ist bei der Diätmargarine der Anteil an mehrfach ungesättigen Fettsäuren besonders hoch. Er beträgt mindestens 50 %.
Der Gehalt an gesättigten Fettsäuren ist entsprechend niedrig. Diätmargarine enthält keine gehärteten Fette oder Öle und ist streng natriumarm. Beispiel: Becel vital, Becel pro-activ.
Dreiviertelfettmargarine
Diese fettreduzierte Margarine hat einen Fettanteil von mindestens 60 % bis zu 62 %.
Halbfettmargarine
Wie der Name sagt handelt es um eine Margarine mit halbem Fettgehalt. Der europäische Gesetzgeber schreibt vor, dass Halbfettmargarine mindestens 39 % und höchstens 41 % Fett enthalten darf. Beispiel:Lätta, Becel vital
Streichfett
Nach der Definition der Europäischen Kommission haben Streichfette mindestens einen Fettgehalt von 10 % und höchstens 90 %. Die Bezeichnung Margarine darf nur verwendet werden, wenn sie mindestens 80 % und weniger als 90 % Fettgehalt aufweist.
Foto: G&R-Redaktionsarchiv
WH 6/09 S.89
