Gegrillte Lammlachse auf Chicoree-Nektarinensalat

Gegrillte Lammlachse  sind ein leichtes und sehr köstliches Grillrezept. Und der Chicorée-Nektarinensalat unterstreicht die Aromen des Lammfleischs.

Was sind Lammlachse?

Lammlachse sind zarte, mageren Fleischstücke vom Lamm, die aus dem Rücken des Tieres stammen.

Sie gehören zu den besonders hochwertigen und saftigen Fleischteilen, da sie wenig Fett und Bindegewebe enthalten. Das Fleisch eignet sich hervorragend zum Braten, Grillen oder auch im Ofen zubereitet.

Für Lammlachse beim Grillen eignen sich einige Gewürze und Kräuter besonders gut, um den feinen Geschmack des Fleisches zu unterstreichen und eine schöne Aromatik zu erzielen. Hier sind einige Empfehlungen:

1. Rosmarin: Ein Klassiker für Lamm, verleiht ein würziges, leicht harziges Aroma. Frischer Rosmarin ist besonders aromatisch.
2. Thymian: Passt hervorragend zu Lamm und sorgt für eine angenehme, leicht zitronige Note.
3. Knoblauch: Frisch gehackt oder in Pulverform, gibt dem Fleisch eine würzige Tiefe.
4. Pfeffer: Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer bringt Schärfe und Würze.
5. Kümmel: Für eine leicht würzige, aromatische Note, die gut mit Lamm harmoniert.
6. Paprikapulver: Sorgt für eine schöne Farbe und eine milde, rauchige Süße.
7. Senf: Ein bisschen Senfpulver oder -paste in der Marinade kann das Fleisch noch aromatischer machen.
8. Kräuter der Provence: Eine Mischung aus verschiedenen getrockneten Kräutern, die gut zu gegrilltem Lamm passt.
9. Zitronenschale oder Zitronensaft: Für eine frische, säuerliche Note, die das Fleisch aufhellt.

Tipp: Du kannst die Gewürze in einer Marinade mit Olivenöl, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen und die Lammlachse darin für mindestens eine Stunde (besser länger) marinieren. Das macht das Fleisch besonders aromatisch und zart.

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Rezept © Neuseelandlamm
Foto: Neuseelandlamm 

Gegrillte Lammlachse auf Chicoree-Nektarinensalat

für 4 Personen

Menüart

Hauptgericht

Küchenstil

Fleischgericht, Herzhaft, Grillen, Mediterran

Keyword

grillen, Lamm, Fleisch

Portionen

Personen

Zutaten

• 600 g Neuseeland Lammlachse
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Stiele Zitronenthymian
• Pfeffer
• 1 rote Chilischote
• 1 unbehandelte Orange
• 3 EL Aceto bianco
• 5 EL Walnussöl
• Salz
• 1 Prise Zucker
• 300 g rosé Chicoree
• 3 reife Nektarinen
• 1 halber Bund Minze
• 1 Bund Koriander

Menüart Hauptgericht Küchenstil Fleischgericht, Herzhaft, Grillen, Mediterran Keyword grillen, Lamm, Fleisch Portionen Personen Zutaten 600 g Neuseeland Lammlachse 1 Knoblauchzehe 4 Stiele Zitronenthymian Pfeffer 1 rote Chilischote 1 unbehandelte Orange 3 EL Aceto bianco 5 EL Walnussöl Salz 1 Prise Zucker 300 g rosé Chicoree 3 reife Nektarinen 1 halber Bund Minze 1 Bund Koriander

Anleitungen

1. Lammlachse waschen und trocken tupfen.
2. Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Thymian von den Stielen zupfen.
4. Lammlachse mit Knoblauch, Thymian und grob gemahlenem Pfeffer einreiben.
5. Chili entkernen und fein hacken.
6. Schale von 1⁄2 Orange abreiben, Saft auspressen.
7. Orangensaft, Orangenschale, Chili, Aceto bianco, Öl, Salz und Zucker verrühren.
8. Chicoree putzen, waschen und den bitteren Strunk herausschneiden.
9. Die einzelnen Blätter längs halbieren.
10. Nektarinen halbieren, Stein entfernen und in Spalten schneiden.
11. Kräuter waschen und trocken schütteln. Blätter von den Stielen zupfen und zum Salat geben.
12. Lammlachse rundherum ca. 8 Minuten grillen oder mit etwas Olivenöl in einer Grillpfanne grillen.
13. Inzwischen die Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen.
14. Lammlachse salzen und in Scheiben schneiden.
15. Zum Salat servieren.
16. Dazu Ciabatta reichen.