Johann Lafer: Sauerbraten vom Reh mit Preiselbeersauce

Herbst und Winter sind die Zeit für Wildgerichte. Der Sauerbraten vom Reh mit Preiselbeersauce von Johann Lafer ist etwas ganz Besonderes. Und nicht so schwierig nachzukochen.

Johann Lafer: Mein besonderer Tipp

Den ultimativen Kick zu dem Sauerbraten vom Reh sind meine Rotkohlknödel. Sie passen hervorragend dazu.

Zutaten: fertiges Rotkohlgemüse, 2 EL Speisestärke, 4 EL Mehl, 2 Eier verquirlt, 80 g Semmelbrösel, 300 ml Öl zum Backen

Anleitung: Fertiges Rotkohlgemüse mit der in kaltem Wasser angerührtem Speisestärke binden und abkühlen lassen.

Zu Klößen formen und ca. 1 Std. ins Gefrierfach legen, bis die äußere Schicht gefroren ist. Die Klöße zuerst in Mehl, dann in den Eiern und zuletzt in den Semmelbröseln wenden.

Im Öl goldbraun ausbacken und zum Sauerbraten servieren.

© by Johann Lafer

Weitere Rezepte sowohl Gourmetrezepte als auch für den normalen Alltag von Johann Lafer finden Sie in unserem Rezeptarchiv.

Rezept und Foto: Johann Lafer

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Sauerbraten vom Reh mit Preiselbeersauce

© by Johann Lafer

Menüart

Hauptgericht

Küchenstil

Spitzenküche, Wild, Fleischgericht

Keyword

Wild, Fleisch, österreichische Küche

Portionen

Personen

Zutaten

• 2 Möhren
• 3 Petersilienwurzeln
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• Salz
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 3 Gewürznelken
• 5 Wacholderbeeren
• 5 Pimentkörner
• 3 Thymianzweige
• 3 Rosmarinzweige
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zimtstange
• abgeriebene Schale von Orange unbehandelt
• 4 EL Preiselbeergelee
• 500 ml Balsamico Bianco
• 1 l trockener Rotwein
• 250 ml Orangensaft
• 700 ml Wasser
• 1,7 kg Rehkeule ohne Knochen,
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Tasmanischer Honig Leatherwood
• 6 EL eingelegte Preiselbeeren
• 1 Möhre
• ½ Sellerieknolle
• 1 EL Butterschmalz
• 1,5 EL Speisestärke

Menüart Hauptgericht Küchenstil Spitzenküche, Wild, Fleischgericht Keyword Wild, Fleisch, österreichische Küche Portionen Personen Zutaten 2 Möhren 3 Petersilienwurzeln 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen Salz 10 schwarze Pfefferkörner 3 Gewürznelken 5 Wacholderbeeren 5 Pimentkörner 3 Thymianzweige 3 Rosmarinzweige 1 Lorbeerblatt 1 Zimtstange abgeriebene Schale von Orange unbehandelt 4 EL Preiselbeergelee 500 ml Balsamico Bianco 1 l trockener Rotwein 250 ml Orangensaft 700 ml Wasser 1,7 kg Rehkeule ohne Knochen, 2 EL Olivenöl 2 EL Tasmanischer Honig Leatherwood 6 EL eingelegte Preiselbeeren 1 Möhre ½ Sellerieknolle 1 EL Butterschmalz 1,5 EL Speisestärke

Anleitungen

1. Möhren, Petersilienwurzeln, Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und grob zerkleinern.
2. Mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben.
3. Balsamico bianco, Rotwein, Orangensaft und Wasser angießen und aufkochen lassen.
4. Dann vollständig erkalten lassen.
5. Die Rehkeule in die Marinade legen und zugedeckt mindestens 24 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.
6. Herausnehmen und trocken tupfen.
7. Die Marinade durch ein Sieb gießen und 1,5 l davon abmessen.
8. Gewürze entfernen,
9. Gemüse aus dem Sieb nehmen und bereitlegen.
10. Den Ofen auf 180˚C vorheizen.
11. Das Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen und die Keule darin von allen Seiten scharf anbraten.
12. Das Marinadengemüse zugeben und kurz mitbraten.
13. Honig und 2 EL Preiselbeeren zufügen, die abgemessene Marinade angießen und im Butterschmalz anbraten.
14. Die aufgefangene Bratensauce angießen und bei starker Hitze auf 500 ml einkochen lassen.
15. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden.
16. Restliche Preiselbeeren abtropfen lassen und unterrühren.
17. Den Rehbraten in Scheiben schneiden und mit der Preiselbeersauce servieren.