Kalbs-Tafelspitz in Tomaten-Lauch-Vinaigrette

Eine Vorspeise der besonderen Art ist dieser köstliche Kalbs-Tafelspitz, mariniert in Tomaten-Lauch-Vinaigrette. Wenn Sie Gäste haben, können Sie den Tafelspitz auch bis zu 5 Tage vorher kochen und in einem feuchten Tuch aufbewahren.

Extra-Tipp:

Eine Meerrettich-Vinaigrette ist eine ­wohlschmeckende Alternative!

Nährwerte:
l Kilokalorien 361,7
l Eiweiß in g 33,4
l Fett in g 23,8
l Cholesterin in mg 89,0
l Kohlehydrate in g 3,5
l Kochsalz in g 1,2
l Broteinheiten 0,3

Weitere leckere Rezepte der österreichischen Küche und für Suppen und Vorspeisen finden Sie in unserem Rezeptarchiv.

Dieser Menüvorschlag entstammt dem Buch “Tischevents mit Genuss” und ist Teil des Tischevents “Sissis Gustostückerl”.
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Mail: redaktion@geniessen-reisen.de

Rezept: Michael Holtmann
Fotos: B&L MedienGesellschaft

Kalbs-Tafelspitz, mariniert in Tomaten-Lauch-Vinaigrette

Menüart

Zwischengang, Vorspeise

Küchenstil

Fleischgericht, Herzhaft

Keyword

Fleisch, österreichische Küche, deutsche Küche, kalte Küche

Kochzeit

1,5 Stunden

Wartezeit

1 Stunde

Portionen

Personen

Zutaten

Für den Tafelspitz:

• 0,5 kg Kalbs-Tafelspitz
• 30 g Möhren
• 25 g Petersilienwurzel
• 30 g Knollensellerie
• 30 g Lauch
• ½ TL Salz
• ½ Lorbeerblatt
• ½ große Zwiebel halbiert und gebräunt
• 5 zerstoßene Pfefferkörner

Für die Vinaigrette:

• ½ Tomate gehäutet, entkernt und in Würfel geschnitten
• ¼ Stange Lauch
• 2 EL Kräuter-Essig
• 5 EL Olivenöl
• 8 g Zucker
• 1 l Wasser
• Salz
• Blattsalate

Menüart Zwischengang, Vorspeise Küchenstil Fleischgericht, Herzhaft Keyword Fleisch, österreichische Küche, deutsche Küche, kalte Küche Kochzeit 1,5 Stunden Wartezeit 1 Stunde Portionen Personen Zutaten Für den Tafelspitz: 0,5 kg Kalbs-Tafelspitz 30 g Möhren 25 g Petersilienwurzel 30 g Knollensellerie 30 g Lauch ½ TL Salz ½ Lorbeerblatt ½ große Zwiebel halbiert und gebräunt 5 zerstoßene Pfefferkörner Für die Vinaigrette: ½ Tomate gehäutet, entkernt und in Würfel geschnitten ¼ Stange Lauch 2 EL Kräuter-Essig 5 EL Olivenöl 8 g Zucker 1 l Wasser Salz Blattsalate

Anleitungen

1. Möhren, Petersilienwurzel sowie Knollensellerie schälen und in grobe Stücke schneiden.
2. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden.
3. 1 l Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen.
4. Fleisch, Lorbeerblatt, die ge­bräunten Zwiebelhälften sowie die Pfeffer­körner zugeben.
5. Petersilie und Sellerie zu einem Sträußchen binden und dieses ebenfalls hinzufügen.
6. Alles zugedeckt 1½ bis 2 Stunden köcheln lassen, den aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen.
7. Das Gemüse erst 30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen.
8. Den Tafelspitz in ein feuchtes Tuch wickeln und durchkühlen lassen.
9. Essig und Öl mit dem Zucker und dem Salz ­verrühren.
10. Lauch in feine Würfel schneiden und mit den Tomaten­würfeln in die Vinaigrette rühren.

Anrichten:

1. Den Tafelspitz mit der Aufschnitt­maschine in sehr dünne Scheiben schneiden und kreisförmig auf die Teller legen.
2. Mit der Vinaigrette bestreichen und mit je einem Salatbouquet anrichten.