Crêpes mit Spargel / Spargel-Schinken-Röllchen

Die Spargelsaison ist wieder da! Am Anfang der Saison ist er leider immer noch etwas teurer. Also hier zwei Vorschläge für “kleine” Spargelgerichte. Einmal als Fingerfood die Spargel-Schinken-Röllchen mit Pesto, und zweitens leckere Crêpes mit Spargel und Kräuter-Crème fraîche als Vorspeise. Sozusagen als Einstieg in die Spargelzeit.

Wir haben die Rezepte für jeweils 10 Personen berechnet … weil sie so gut schmecken und mit einem Glas Wein ideal sich für die nächste Feier / Gäste etc. eignen.

Spargel-Schinken-Röllchen mit Pesto

Zutaten: (für 10 Personen)
30 Stangen Spargel, weiß
30 Stangen Spargel, grün
30 Scheiben Kochschinken
100 g Pinienkerne
6 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
25 ml Olivenöl
150 g Parmesan
Lauchstreifen, 4 cm lang
Kirschtomaten, rot, geviertelt
Zahnstocher

Zubereiten:
◊ Spargel schälen, ­blanchieren und abschrecken.
◊ Spargel­stangen halbieren und die ­untere ­Hälfte z. B. für Spargel­creme­suppe verwenden.
◊ Aus Pinienkernen, Knoblauch­zehen, Basilikum, ­Parmesan und Olivenöl in einem ­Mörser den Pesto herstellen.
◊ 3 cm breite Schinkenscheiben dünn mit ­Pesto ­bestreichen. Je eine Spargelspitze darauf legen und fest einwickeln. ­­Mit Lauch­bändchen binden.

Anrichten:
Pro Person zwei grüne und zwei weiße Spargelspitzen auf die ­Teller legen. Kirsch­tomaten­viertel auf die Spargel­spitzen spießen. Etwas Pesto in Schälchen auf den Tellern ­arrangieren. Pesto mit Parmesan, ­Pinienkernen und frittiertem Basilikum­blatt garnieren.
Garnitur: Tomatenviertel, Parmesan, Pinienkerne, frittierte Basilikumblätter
Tipp: Orangen-Koriander-Dip!
Gesamtzeit: ca. 1 1/2 Stunden
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Wenn Sie keinen stress vor einer Einladung haben wollen, dann blanchieren Sie den Spargel einfach bis 2 Tage vorher. Anschließend im Kühlschrank lagern. Auch das Pesto lässt sich gut einige Tage vorher bereits herstellen und im Kühlschrank lagern.

Weitere Rezepte mit Spargel finden Sie in unserem Rezeptarchiv.

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Rezept: Michael Holtmann
Fotos: B&L MedienGesellschaft

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Crêpes mit Spargel und Kräuter-Crème fraîche

Menüart

Vorspeise, Fingerfood

Küchenstil

Vegetarisch, Gemüsegericht, Leichte Küche

Keyword

kalte Küche, Gemüse

Kochzeit

1 Stunde

Portionen

Portionen

Zutaten

• 30 Stangen Spargel weiß
• 250 g Crème fraîche
• 1 Zitronenschale
• 1 Bund Schnittlauch
• 100 g Mehl
• 2 Eier
• 250 ml Milch
• Salz
• Pfeffer

Menüart Vorspeise, Fingerfood Küchenstil Vegetarisch, Gemüsegericht, Leichte Küche Keyword kalte Küche, Gemüse Kochzeit 1 Stunde Portionen Portionen Zutaten 30 Stangen Spargel weiß 250 g Crème fraîche 1 Zitronenschale 1 Bund Schnittlauch 100 g Mehl 2 Eier 250 ml Milch Salz Pfeffer

Anleitungen

1. Spargel schälen, ­blanchieren und abschrecken.
2. Crème fraîche mit Zitronen­schale und einigen Schnitt­lauchröllchen glatt­ rühren. Mit Salz und Pfeffer ­abschmecken.
3. Aus Mehl, Eiern und Milch ­einen ­Crêpeteig herstellen, ­diesen mit Salz abschmecken.
4. In einer gebutterten Pfanne zehn Crêpes backen und ­abkühlen lassen.
5. Die Crêpes mit Crème fraîche ­bestreichen und je drei Stangen Spargel einrollen, kühlen.

Anrichten:

1. Spargel-Crêpes dritteln und dekorativ auf die Teller legen. Mit Schnittlauch garnieren.

Rezept Hinweise

Tipp: Grünen und weißen Spargel mischen!