Südtirol, von der Sonne, dem Klima und der Lage verwöhnt, gilt vielen als Paradiesgarten. Hier wachsen nicht nur die leckeren Äpfel, von hier kommt auch herrlicher Wein, gesundes Gemüse, köstliche Beeren, aromatische Kräuter. Der Südtiroler Sternekoch Karl Baumgartner hat uns sein Lieblingsdessert – ein köstliches Honigparfait – verraten.
Äpfel: Knackig, saftig, aromatisch
Temperaturschwankungen sind u.a. verantwortlich dafür, dass sich im Apfel viel natürlicher Fruchtzucker bilden kann und das Fruchtfleisch fest und saftig wird.
Dies trifft im hohen Maße auf den Südtiroler Alpen Apfel zu. Die Unterschiede der Temperaturen zwischen Tag und Nacht können dort beträchtlich sein.
Viele Sonnenstunden erwärmen die Luftmassen im Tal, gleichzeitig sorgen die hohen Bergmassive der Ortlergruppe und der Ötztaler Alpen mit ihren Schnee- und Eismassen für kühle Luftströmungen. Kalte und klare Nächte vor allem im Herbst geben viel Aroma und die appetitanregende Färbung.
Zu den Wechselbädern zwischen kalt und warm mit geringen Niederschlagsmengen kommen die leichten und durchlässigen Südtiroler Böden.
Das Ergebnis: feste, wohlschmeckende Äpfel, die auch noch nach Monaten kühler und sachgemäßer Lagerung wie frisch vom Baum schmecken.
Suchen Sie vegane Desserts? Diese und weitere leckere Desserts finden Sie in unserem Rezeptarchiv.
Rezept und Foto: © Karl Baumgartner
| Portionen |
Personen
|
- 75 ml Milch
- 75 g Südtiroler Waldhonig
- 2 Eigelbe
- 75 g Walnusskerne
- 200 g Schlagsahne
- 600 g Südtiroler Äpfel z.B. Royal Gala,
- 100 ml Südtiroler Apfelsaft
- 100 g Zucker
- ½ Zimtstange
- 1 TL Speisestärke
- Melisse zum Verzieren
- Öl
- Alufolie
Zutaten
|
|
- Milch und 50 g Honig aufkochen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
- Eigelb mit der Honigmilch verrühren.
- Über einem heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse dickcremig ist.
- Über einem kalten Wasserbad abkühlen lassen.
- 50 g Walnüsse fein hacken.
- Sahne steif schlagen.
- Nüsse und Sahne unter die Creme heben.
- In 4 Förmchen (100 ml Inhalt) füllen und für 6-8 Stunden ins Gefrierfach stellen.
- Äpfel schälen, vierteln und entkernen, in Würfel schneiden.
- Äpfel mit Apfelsaft, 40 g Zucker und Zimtstange in einen Topf geben, zugedeckt 5-8 Minuten köcheln lassen.
- Die Äpfel sollen weich, aber noch nicht zerfallen sein.
- Stärke mit etwas Wasser glatt rühren, in das Kompott rühren, unter Rühren ca. 1 Minute köcheln, dann auskühlen lassen.
- 60 g Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren.
- Restliche Walnüsse zugeben und in dem Karamell wenden.
- Nüsse auf ein mit wenig Öl bestrichenes Stück Alufolie geben.
- Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Parfait auf 4 Teller stürzen und das Kompott darauf verteilen.
- Parfait mit den übrigen 25g Honig beträufeln.
- Mit den Karamellnüssen und Melisse verzieren.
