Die Rahmsuppe mit Bärlauch-Pesto ist ein echtes Frühlingsgericht. Und das Pesto schmeckt auch gut auf einem Teller Nudeln. Vor allem hält es sich im Kühlschrank einige Zeit.
Bärlauch
Das in feuchten und schattigen Laubwäldern Europas heimische Würzkraut aus der Familie der Liliengewächse (wie Porree und Schnittlauch) hat in den letzten Jahren selbst in der Gourmetküche eine Renaissance erlebt.
Im Aroma erinnert Bärlauch stark an den zur Familie der Lauchgewächse zählenden Knoblauch. Er riecht aber feiner und nicht so stechend.
Mit dem Kraut erzeugte pikante Cremes und unser Pesto ist vielfältig verwendbar, kann Fleisch- und Fischgerichte toppen.
Foto: Wirths PR
| Portionen |
Personen
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Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 750 ml Gemüsebrühe
- 150 g Bärlauch-Pesto
- 100 g Crème fraîche
- 1 Scheibe Toastbrot
Bärlauch-Pesto (ergibt 550 g Pesto)
- 150 g Bärlauch
- 3 Knoblauchzehen
- 100 g Walnüsse
- 200 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 100 g geriebener Pecorino oder ein anderer Hartkäse
Zutaten
Bärlauch-Pesto (ergibt 550 g Pesto)
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Anleitungen
- Rahmsuppe: Zwiebel schälen und fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- In einen Suppentopf geben und in heißer Butter glasig andünsten.
- Salzen, pfeffern, 1 Prise Zucker zugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen.
- Aufkochen und 10 Min. bei kleiner Hitze halten.
- Bärlauch-Pesto und Crème fraîche unterheben und die Suppe nochmals abschmecken.
- 1 Scheibe Toastbrot toasten und in Würfel schneiden.
- Die Bärlauch-Suppe mit Croutons servieren.
Bärlauch-Pesto:
- Bärlauch waschen, abtropfen lassen, Knoblauchzehen abziehen, mit den Walnüssen im Mixer fein zerkleinern.
- Öl zugeben, salzen, pfeffern und den geriebenen Pecorino unterheben.
- In Gläser füllen und mit etwas Öl bedecken.
