Zwiebelgulasch mit Kräuterbandnudeln©Schuhbeck

Wenn Alfons Schuhbeck in der Küche am Werk war, durfte man natürlich etwas Besonderes erwarten, denn der Sternekoch war ein echter Virtuose seiner Zunft. Das Zwiebelgulasch mit Kräuterbandnudeln hatte er sich für die Gastronomie der Deutschen Bahn ausgedacht – wir sind aber sicher, dass es auch zuhause gut schmeckt – und ist einfach zu machen.

Gulasch

Das Wort Gulasch kommt aus dem Ungarischen.

Ursprünglich heißt es „gulyás“, was so viel bedeutet wie Hirte oder Rinderhirte; der Begriff bezieht sich auf das armer Leute- oder Hirtengericht, das aus zart geschmorten Fleischstücken, oft mit Paprika gewürzt, besteht.

Die Schreibweise und Aussprache haben sich im Deutschen und anderen Sprachen angepasst (Gulasch).

Ein Zwiebelgulasch ist ein schmackhaftes Gericht aus Zwiebeln, oft kombiniert mit Fleisch (wie Rind oder Schwein) und einer würzigen Sauce.

Typischerweise werden viele Zwiebeln langsam karamellisiert, dann mit Fleisch, Brühe, Tomaten, Paprika und Gewürzen gekocht, bis alles weich und aromatisch ist. Es erinnert geschmacklich an Gulasch, legt den Fokus aber stärker auf die Zwiebeln als Hauptbestandteil. Es gibt verschiedene Varianten, manche nutzen zusätzlich Knoblauch, Paprika oder saure Sahne.

Weitere leckere herzhafte Gerichte finden Sie in unserem Rezeptarchiv.

Text: Redaktion G&R
Rezept: ©Alfons Schuhbeck
Foto: ©Deutsche Bahn Gastronomie

Zwiebelgulasch mit Kräuterbandnudeln

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Portionen 4 Personen

Gericht Hauptgericht

Küche Fleischgericht, deutsche Küche

Zutaten

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Gulasch:

• ▢ 1 kg Rinderwade oder Rinderschulter
• ▢ 1 kg Zwiebeln
• ▢ 2 EL Öl
• ▢ 1 EL Tomatenmark
• ▢ 1 l Geflügelbrühe
• ▢ 1 EL Gulaschgewürz
• ▢ Salz
• ▢ 1 Prise Cayennepfeffer

Kräuterbandnudeln:

• ▢ 1 Bund frische Petersilie
• ▢ 1 Knoblauchzehe
• ▢ 3-4 EL mildes Salatöl Schuhbecks Kräutersalz
• ▢ 800 g frische Bandnudeln
• ▢ Salz

Zubereitung

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Zwiebelgulasch:

1. Das Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in 3 cm große Würfel schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen, halbieren und quer in Streifen schneiden.
3. Die Rindfleischwürfel in einem großen Schmortopf im Öl auf zweimal bei mittlerer Hitze anbraten und aus dem Topf nehmen.
4. Die Zwiebeln in den Topf geben und etwas darin anschwitzen.
5. Das Tomatenmark hinein rühren, etwas mitschwitzen, das Fleisch wieder hinzufügen und mit der Brühe auffüllen, so dass das Fleisch gerade damit bedeckt ist.
6. Einen Deckel so auflegen, dass noch ein Spalt frei bleibt und 4 Stunden bei milder Hitze schmoren, aber nicht kochen lassen, bis das Fleisch weich ist.
7. Nach 2 ½ Stunden den Deckel abnehmen.
8. Das Gulaschgewürz am Ende der Garzeit in das Gulasch rühren.
9. 5 bis 10 Minuten ziehen lassen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
10. Nach Belieben in den letzten 20 Minuten der Garzeit rote und gelbe Paprikawürfel mitziehen lassen.

Kräuterbandnudeln_

1. Die Petersilie gründlich waschen und trocken tupfen.
2. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen, die Knoblauchzehe schälen und klein schneiden.
3. Die Petersilienblätter mit Knoblauch und Öl zu einer Paste mixen und mit Kräutersalz würzen.
4. Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und mit dem Kräuteröl mischen.
5. Gegebenenfalls noch etwas Brühe dazu geben.

Notizen

©Alfons Schuhbeck