Allerorts freuen sich Weinliebhaber auf die Weinfeste in den deutschen Weingegenden. Dort werden allerlei Köstlichkeiten im Glas und auf dem Teller angeboten. Wein und Käse sind dabei eine besonders beliebte Kombination. Hier einige Tipps für ein köstliches Duett.
Junge Käse, wie Frischkäse oder Mozzarella, eignen sich zur Kombination mit frischen, fruchtigen Weißweinen die nicht zu säurereich sind, wie Müller-Thurgau, Weißburgunder oder Bacchus. Ebenso geeignet sind leichte, frische Rot- oder Roséweine, wie Portugieser und Portugieser-Weißherbst.
Sauermilchkäse, wie Handkäse oder Harzer benötigen als Begleiter einen säurebetonten Wein mit einem eher hohen Alkoholgehalt, wie Riesling oder Kerner. Manchmal empfiehlt sich aber gerade bei geruchsintensiven Käsesorten (verzeihen Sie den Ausrutscher) auch ein Bier. Weichkäse, wie Camembert oder Brie harmonieren mit alkoholreichen, säurearmen Weißweinen mit Restsüße, z. B. Silvaner, Grau- oder Weißburgunder, oder auch fülligen Rotweinen wie Spätburgunder. Vorsicht ist geboten bei Weinen die in Holzfässern (sog. Barriques) ausgebaut wurden: Sie schmecken meist stark nach Tannin, dem Gerbstoff des Holzes, der sich mit den Bitterstoffen stößt, die v. a. in der Edelschimmelrinde von gereiften Weichkäsesorten enthalten sind.
Aromatische Weichkäse wie Romadur, Limburger und Weinkäse eignen sich besonders zur Kombination mit alkoholreichen, säurearmen Weißweinen mit Restsüße, wie Grau- oder Weißburgunder. Weichkäse mit Blauschimmel und Edelpilzkäse benötigen einen Weißwein mit hoher natürlicher Restsüße, wie Beerenauslese oder Eiswein von der Scheurebe oder vom Riesling. Der Wein muss kräftig genug sein um sich gegen das Aroma des Käses zu behaupten.
Schnittkäse, wie Butterkäse, Gouda und Edamer passen zu frisch-fruchtigen, trockenen aber nicht zu alkoholreichen Weißweinen wie Müller-Thurgau, Bacchus und Scheurebe sowie zu leicht fruchtigen Rotweinen wie dem Portugieser.
Hartkäse wie Allgäuer Bergkäse, Allgäuer Emmentaler und Parmesan harmonieren mit kräftigen Rotweinen wie Spätburgunder und Dornfelder sowie alkoholreichen Weißweinen, z.B. einer Spätlese vom Silvaner, Grauburgunder und Weißburgunder.
Und natürlich gilt bei aller Schule auch hier: Erlaubt ist was gefällt, und vor allem schmeckt!
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Text: Redaktion G&R
Fotos: LVBM
