Unter Dampf sind wir durch die Highland gefahren, nun widmen wir uns dem wichtigsten Export der Region, dem Wasser des Lebens. Entlang unseres Trails besuchen wir weltbekannten Whisky und mehr…
Schottland umfasst insgesamt fünf verschiedene Whiskyregionen: Speyside, Highland, Lowland, Campbeltown und Islay. Aus der Region Highlands stammen etwas würzigere, kräftige und sehr komplexe Whiskys. Da die meisten Highland Brennereien an der Küste liegen, weisen viele leicht salzige Noten vor.
Die renommierte Whiskyroute verläuft durch eine der bekanntesten Whiskyregionen des Landes, Speyside in den Highlands. Große und bekannte Produzenten wie Chivas Regal, Glen Grant, Glenfiddich oder The Glenlivet liegen an der Strecke.
Wer schon immer mal wissen wollte, wo der legendäre Chivas Regal herkommt, sollte die Gegend hier erkunden. Der Weg zu ihm führt uns in eine wunderbar grüne und fruchtbare Region um den schottischen Fluss Spey herum, bekannt durch seine besonders blumigen, fruchtigen Whiskys.
Es ist die Region mit den meisten aktiven Brennereien. Sie gilt als die zentrale Whisky-Region Schottlands, da sich hier die meisten Mälzereien, Böttchereien und Blender, d.h. unabhängige Abfüllbetriebe, befinden.
Jetzt aber auf zur Strathisla Distillery in Keith, die den berühmten Chivas Regal hervorgebracht hat. Der Name leitet sich vom Fluss Isla ab, der nahe der Brennerei vorbeifließt. Sie liegt am schottischen Whisky Trail und ist von März bis Oktober für Besucher geöffnet.
Ann Miller, ihres Zeichens Internationale Markenbotschafterin für Scotch Whiskies bei Chivas Brothers Limited, führt uns sachkundig durch die Brennerei und erklärt bei einer anschließenden Verkostung worauf es beim Whisky und seinem Genuss ankommt.
Das Wort „Whisky“ kommt von der gälischen Bezeichnung, „Uisge Beatha“, was übersetzt „Wasser des Lebens“ bedeutet.
Man unterscheidet Whisky in verschiedenen Kategorien: Blended Whisky, Blended Malt Whisky, Bourbon, Rye, Grain, Single Malt Scotch Whisky, Irish Whisky.
Zum Herstellen von Whisky werden nur vier Komponenten benötigt: Wasser, Gerste für den Scotch Whisky, Hefe und viel Zeit, so ihre Einführung.
Im Jahr 1801 eröffneten die Brüder James und John Chivas (Chivas Brothers) in Aberdeen ihr Handelsunternehmen für Whiskys und Lebensmittel. Bereits seit dem Ende des 19. Jahrhunderts international vertrieben, ist ihr Whisky „der berühmteste Premium-Whisky“ und das Unternehmen der zweitgrößte Hersteller von Scotch Whisky.
Chivas Regal ist eine Whisky-Marke der Firma Chivas Brothers Ltd., seit 2001 ein Tochterunternehmen des Pernod-Ricard-Konzerns.
In Schottland wird mit Abstand der meiste Whisky weltweit hergestellt: Der Anteil an der Weltproduktion liegt bei etwa 40 %. Die schottischen Brennereien erzeugen etwa 400 verschiedene Abfüllungen. Das aus Gerstenmaische gewonnene Destillat muss mindestens drei Jahre in Holzfässern zur Reife gebracht werden.
Alles hängt am Fass
So ist es nur folgerichtig nach dem Besuch der Brennerei auch einem Böttger einen Besuch abzustatten. In einer der Speyside Cooperages erfährt man mehr über die handwerkliche Kunst der Herstellung von Whiskyfässern.
Die Böttcherei besteht seit 1947 und wurde im Jahr 2008 von der Eignerfamilie Taylor an einen großen französischen Betrieb verkauft. Sie hat als einzige ihrer Art ein Besucherzentrum, welches man im Rahmen des Whisky Trail besuchen kann.
Im Jahr werden ca. 150.000 Eichenfässer produziert bzw. repariert. Die meisten gehen dann an die Destillerien im Speyside – aber auch an andere in Schottland.
Die hölzernen Fässer bestehen aus Eichenholz. Wurde das Fass mehrere Male hintereinander verwendet, ist das Holz ausgelaugt. Diese Fässer lassen sich dann teilweise wieder aufbereiten, indem man die alte innere Holzkohleschicht entfernt und sie erneut ausbrennt.
Ich hoffe, ich konnte Sie zu einer Reise durch die Highland und zum Wasser des Lebens inspirieren und wünsche Ihnen Gute Reise und „Slàinte Mhath“!
Wollen Sie mal mit Whisky kochen wollen, dann klicken Sie hier in unser Rezeptarchiv.
Text: Dr. Michael Polster
Fotos von oben: ©Visit Scotland, ©Dr. Michael Polster, ©Visit Scotland, ©Dr. Michael Polster (6 Bilder), ©Visit Scotland
