Zucchiniblüten mit Amaranth und Paprikasauce
Portionen
4Personen
Portionen
4Personen
Zutaten
Füllung:
Paprikasauce:

Anleitungen
Zucchiniblüten:
  1. Amaranth mit dem Gemüsefond weich kochen. Abseihen und in eine Schüssel geben. Ofen auf 160 Grad Celsius vorheizen.
  2. Stielansatz von den Blüten trennen, klein schneiden und zur Seite stellen. Paprika und Mozzarella in feine Würfel schneiden und zum Amaranth geben. Kräuter schneiden und mit dem Hanföl hinzugeben.
  3. Abschmecken und Zucchiniblüten mit der Masse füllen. Blüten mit Küchengarn leicht zusammenbinden und im Ofen für 10 Minuten erwärmen.
Paprikasauce:
  1. Paprikaschoten halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Mit etwas Olivenöl beträufeln und bei starker Oberhitze im Ofen schwärzen (dadurch gewinnen die Paprika an Süße). Einen kleinen Teil zur Seite stellen, Rest schälen und gemeinsam mit den Kirschtomaten entsaften.
  2. Gemüsefond um 1/3 einkochen, Saft hinzufügen, salzen, pfeffern, Sahne hinzufügen. Kurz aufkochen und mit kalter Butter mixen. Saubohnen hinzufügen.
  3. Babyzucchini und klein geschnittene Stiele in Olivenöl anbraten. Zur Seite gestellte Paprika nach Wunsch klein schneiden oder ganz lassen. Zucchiniblüten mit gebratenen Babyzucchini und Paprika auf der Sauce anrichten. Mit Kräutern garnieren.
  4. Für eine Vegane Variante nehmen Sie Kokosfett statt Butter und Kokos- oder Hälfte Kokos-, Hälfte Reismilch statt Sahne.
Tipp:
  1. Wer keinen Entsafter hat, verwendet die doppelte Menge Paprika und zusätzlich 1 Zwiebel. Diese in kleine Stücke schneiden und in Olivenöl glasig angehen lassen. Paprikastücke hinzufügen, mit Fond aufgießen. Fond etwa um die Hälfte reduzieren, Sahne hinzufügen und weitere 15 Min. leicht kochen lassen. Mixen und durch ein Sieb passieren. Mit Butter montieren, würzen.