Was ist Sauerteig?
Sauerteig ist ein natürliches Triebmittel für Brot, das aus Mehl und Wasser besteht und durch eine selbst erzeugte Mikroflora aus Milchsäurebakterien und Hefen aufgespeichert wird.
Diese Mikroorganismen leben in einem milchsäure-fermentierten Teig, der regelmäßig gefüttert wird und dadurch aktiv bleibt.
Aus Mehl, Wasser und der spontanen Mikroflora der Umgebung entsteht ein Sauerteigstarter, der Bläschen bildet und säuerlich riecht.
Die Hefen sorgen für Gärung (CO2VT), wodurch der Teig aufgeht, während Milchsäurebakterien Säure produzieren, die den Teig aromatisch und haltbarer macht.
Vorteile: Eliminiert oft Trockenhefe, verleiht Brot eine komplexe Säure- und Aromastruktur, verbessert die Haltbarkeit und die Krume.
Verwendung: Zum Backen von Sauerteigbrot, Roggen- und Weizenbroten, Brötchen und auch manchen Pfannenbroten.
Unter www.sauerteig.shop können begeisterte Hobbybäcker und -bäckerinnen gebrauchsfertige Reinzucht-Sauerteige in Bio-Qualität auf Basis von Roggen, Weizen oder Reis für die hauseigene Backstube bestellen und sich von leckeren Rezeptideen für Brot, Brötchen und süße Backwaren inspirieren lassen. So wird das Backen einfach und gelingsicher.
Ein Sauerteig-Lexikon klärt über die wichtigsten Begrifflichkeiten im Backprozess auf und bringt das Expertenwissen rund um das Thema Backen mit Sauerteig näher.
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Foto: Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG
| Portionen |
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- 10 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio
- 100 g Weizenmehl
- 100 g Wasser
- 500 g Weizenmehl
- 160 g Milch
- 200 g Sauerteig
- 90 g weiche Butter
- 60 g brauner Zucker
- 8 g Salz
- 1 großes Ei
- 130 g weiche Butter
- 130 g brauner Zucker
- 6-7 g Zimt
- 180 g Frischkäse
- 20 g weiche Butter
- 30 g Puderzucker
- 2-3 EL Glühwein
Zutaten
Für den Sauerteig:
Für den Teig:
Für die Füllung:
Für das Topping:
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- 10 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio mit 100 g Wasser und 100 g Mehl vermischen.
- 14-18 Stunden bei 22-28 °C reifen lassen.
- 200 g des reifen Sauerteigs für den Teig verwenden.
- Mehl, Milch, Sauerteig, Butter, Zucker, Salz und Ei in eine Schüssel geben.
- Alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
- Den Teig abgedeckt 4-6 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank).
- Für die Füllung Butter mit Zucker und Zimt zu einer streichfähigen Masse verrühren.
- Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen.
- Füllung gleichmäßig aufstreichen.
- Von der langen Seite her aufrollen und in ca. 3-4 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Scheiben mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind.
- Schnecken vor dem Backen mit etwas Sahne bepinseln.
- Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft 30-40 Minuten goldbraun backen.
- Frischkäse, weiche Butter, Puderzucker und Glühwein zu einem Guss glattrühren.
- Den Guss über die noch leicht warmen Schnecken geben.
