Weißbier-Kalbsragout mit Pilzen und Schwarzbrotknödeln

Das Oktoberfest in München steht vor der Tür. Stimmen Sie sich doch mal darauf ein, mit diesem leckeren Weißbier-Kalbsragout mit Pilzen und Schwarzbrotknödeln. Ein Stück Bayern auf dem Küchentisch! Guten Appetit!

Food-Pairing-Tipp:

Serviert wird das Weißbier-Kalbsragout mit Pilzen und Schwarzbrotknödeln mit dem Weihenstephaner Hefeweißbier der Bayerischen Staatsbrauerei Weihenstephan.

Die Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan, im Jahre 1040 als Klosterbrauerei der Benediktinermönchegegründet, ist heute ein Staatsbetrieb, der nach privatwirtschaftlichen Maßstäben geführt wird.

Hinter den eschichtsträchtigen Gemäuern der Brauerei verbirgt sich modernste Technik, die auf aktuelle wissenschaftlicheErkenntnisse in der Getränketechnologie zurückgreift.

Zusammen mit der fast 1.000-jährigen Erfahrung und den traditionellen Brauverfahren entstehen Premiumbiere höchster Qualität, die jedes Jahr auf den internationalen Bierwettbewerben mit den begehrtesten Auszeichnungen geehrt werden.

Mehr als 170 Mitarbeiter sorgen mitviel Engagement und Fachkenntnissen dafür, dass die Weihenstephaner Bierspezialitäten regional, national undinternational erhältlich sind.

Das Brauereigelände ist umgeben von den modernen Institutsgebäuden der Technischen Universität München inWeihenstephan, die in der ganzen Welt als Ausbildungsstätte von Braumeistern und -ingenieuren bekannt ist.

Weitere Tipps für einen kulinarischen Streifzug durch Bayern finden Sie in unserem hier.

Foto: Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan

Weißbier-Kalbsragout mit Pilzen und Schwarzbrotknödeln

Menüart

Hauptgericht

Küchenstil

Fleischgericht, Herzhaft, regionale Küche

Keyword

Fleisch, deutsche Küche

Kochzeit

3 Stunden

Portionen

Personen

Zutaten

Für das Weißbier-Kalbsragout mit Pilzen

• 2 EL Olivenöl
• 800 g Kalbfleisch in Würfel geschnitten, z. B. aus der Schulter oder Keule
• Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• 1 große Zwiebel fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt
• 2 Karotten geschält und gewürfelt
• 400 g Pilze (z. B. versch. Waldpilze, Champignons, etc.), geviertelt
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Weihenstephaner Hefeweißbier
• 400 ml Rinderbrühe
• 4 Zweige Thymian
• 3 Lorbeerblätter

Für die Schwarzbrotknödel

• 2 EL Butter
• 1 Zwiebel fein gehackt
• 350 g Schwarzbrot gewürfelt, z. B. Roggenbrot
• 250 ml Milch warm
• 2 Eier
• 3 Zweige Petersilie gehackt
• Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• Semmelbrösel bei Bedarf

Menüart Hauptgericht Küchenstil Fleischgericht, Herzhaft, regionale Küche Keyword Fleisch, deutsche Küche Kochzeit 3 Stunden Portionen Personen Zutaten Für das Weißbier-Kalbsragout mit Pilzen 2 EL Olivenöl 800 g Kalbfleisch in Würfel geschnitten, z. B. aus der Schulter oder Keule Salz Pfeffer nach Geschmack 1 große Zwiebel fein gehackt 2 Knoblauchzehen fein gehackt 2 Karotten geschält und gewürfelt 400 g Pilze (z. B. versch. Waldpilze, Champignons, etc.), geviertelt 2 EL Tomatenmark 500 ml Weihenstephaner Hefeweißbier 400 ml Rinderbrühe 4 Zweige Thymian 3 Lorbeerblätter Für die Schwarzbrotknödel 2 EL Butter 1 Zwiebel fein gehackt 350 g Schwarzbrot gewürfelt, z. B. Roggenbrot 250 ml Milch warm 2 Eier 3 Zweige Petersilie gehackt Salz Pfeffer nach Geschmack Semmelbrösel bei Bedarf

Anleitungen

1. Für das Weißbier-Kalbsragout in einem großen Topf das Olivenöl erhitzen.
2. Das Kalbfleisch darin portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten goldbraun ist.
3. Aus dem Topf nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
4. Im gleichen Topf Zwiebel, Knoblauch und Karotten anbraten. Die Pilze dazugeben und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
5. Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
6. Dann das angebratene Kalbfleisch wieder in den Topf geben.
7. Mit Weihenstephaner Hefeweißbier und Rinderbrühe ablöschen.
8. Thymian, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen.
9. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.
10. Die Hitze reduzieren und das Ragout bei niedriger Temperatur etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.
11. Inzwischen die Schwarzbrotknödel zubereiten.
12. Dafür in einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
13. Das Schwarzbrot in eine Schüssel geben und mit der warmen Milch übergießen. Einige Minuten einweichen lassen.
14. Die eingeweichte Brotmasse mit den Eiern, der angebratenen Zwiebel, Petersilie, Salz und Pfeffer gut vermengen.
15. Falls die Masse zu feucht ist, Semmelbrösel hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
16. Aus der Masse mit feuchten Händen gleichmäßige Knödel formen.
17. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
18. Die Knödel vorsichtig hineingeben und etwa 15-20 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
19. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
20. Das Ragout abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, die Lorbeerblätter entfernen und mit den Schwarzbrotknödeln servieren