Ein veganer Kuchen ist dieser Karottenkuchen aus dem Maripop Hotel im Zillertal. Maripop? Wenn Ihnen veganer Kuchen schmeckt, dann interessieren Sie sich bestimmt für die Fusionküche von Markus Rist. Der Koch und Konditor leitet mit seiner Lebensgefährtin Silvia Gschösser den ehemaligen „Zillertaler Grillhof“ seit 2012. Rist ist im Familienbetrieb groß geworden.
Das, was in Tirol früher schon die Stube war, erstrahlt im Mari Pop Hotel in Ried im Zillertal in urbanem Flair. Eine Oase für Kunstliebhaber. Ein Ort, an dem man zusammenkommt und der zeigt, dass sich Tiroler Küche und vegane Ernährung nicht ausschließen.
Einst war der Tisch Dreh- und Angelpunkt im Tiroler Familienalltag. Diese Kultur des sich Treffens und Austauschens fand auch in öffentlichen Räumen wie Gaststätten oder Wirtshäusern statt. Gemeinsames Essen verband und verbindet nach wie vor. Ganz bewusst setzen hier Silvia Gschösser und Markus Rist in ihrem Zillertaler Hotel Maripop weiterhin auf offene Türen.
Nachhaltigkeit im Maripop Pop-Up-Lokal erprobt
Im Dezember 2017 startete die neue Generation den Umbau des Hauses, und damit auch seine zwei Jahre andauernde Neuausrichtung als Pop Down Hotel – Pop von Pop Up und Down von Count Down – ins Leben rief. Dazu strichen sie die komplette Außenfassade, die ursprünglich in dem für Tirol so typischem dunklen Holz war, vom Dachfirst bis zum Boden weiß an. Kurzerhand baten sie ihre Gäste – Einheimische und Fremde – zusammen an einen langen Tisch. Während des Umbaus zog sich diese lange Tafel – mit Ausnahme der Treppen – sogar über mehrere Etagen.
Aus dieser Zeit der Zwischennutzung entstand nicht nur Raum zum Nachdenken über Gewesenes und neu Entstehendes, sondern auch ein Ort, an dem Stammgäste, Musiker*innen, Künstler*innen als Artists in Residence und ein neues urbanes Publikum zu einem ungewöhnlichen Kulturprogramm in inspirierender Kulisse zusammenkamen. Das ist bis heute so geblieben.
Aus dem Pop-Up-Konzept ist das Mari Pop Hotel entstanden. Das Restaurant hat nach wie vor zum Frühstück und abends für externe Gäste geöffnet. Dem Unternehmerpaar ist es ein Anliegen, Einheimischen mit ihrem gastronomischen Konzept einen Ort zu bieten, an dem sie gutes Essen, Kultur und Musik, Beisammensein und Geselligkeit genießen können. Begleitend zum Restaurantbetrieb gibt es nach wie vor Events, von elektronischer Musik bis hin zu Vernissagen. Das Mari Pop ist sowohl eine Brunch-Location für das Zillertal und will – wie früher – auch Dorfgasthaus sein, in dem sich Gäste und Einheimische wohlfühlen sollen. Ein wichtiges Standbein ist nach wie vor die Ausrichtung zahlreicher Events wie Hochzeiten und andere Familienfeiern für bis zu 100 Personen.
Ein Schuss Fusion (im Karottenkuchen)
Das Food-Konzept ist für das Hotelierspaar eine logische Entwicklung aus der Erfahrung der letzten Jahre. Regional, traditionell, einfach, aber trotzdem raffiniert, abwechslungsreich, modern und authentisch. Im Fokus stehen die Lebensmittel selbst. „Produzent*innen aus der Region sind für uns eine Selbstverständlichkeit“, sagt Silvia Gschösser, die auf ein breites Angebot aus dem familieneigenen Bergbauernhof in Hart zurückgreifen kann. So ergeben sich Gerichte wie der Braten vom Bio-Schwein aus der Familienzucht mit Semmelknödel und Sauerkraut oder geschmortes Wintergemüse mit Bauerntopfen, Spitzwegerich-Sirup und Bergkräutern, aber eben auch veganer Kuchen.
Täglich gibt es zu jedem Gang mindestens eine wechselnde vegane Option. „Wir sind Fans der Vielfalt. Und so vielfältig wie der Mensch ist, so ist es auch die Art und Weise, sich zu ernähren“, sagt Markus Rist.
Alternative Ernährungsweisen im Maripop
Alternative Ernährungsweisen, wie vegetarisch oder vegan, werden unkompliziert mit ins Angebot einbezogen. Die Küche ist traditionell bis international, offen für Fusionen. Außerdem findet jede Nahrungsmittelunverträglichkeit Berücksichtigung. Veganer Kuchen wie dieser Karottenkuchen schmecken im Maripop allen Gästen.
Auf Basis regionaler und saisonaler Erzeugnisse aus dem Alpenraum sowie ökologischen Denkens ist ein natürlicher Umgang mit Lebensmitteln entstanden, die gerne in Bio-Qualität sein dürfen, es angesichts anderer nachhaltiger Kriterien aber nicht zwingend sein müssen. Seit 2021 baut Rist Gemüse und Obst am elterlichen Bio-Bauernhof seiner Lebensgefährtin in Hart an.
Rezept veganer Karottenkuchen von Markus Rist
Was gibt es Besseres, als die Tagesration Gemüse in Form veganer Kuchen zu verspeisen?
Oder wie wäre es mit einem Eis aus Zucchini und Erdbeeren?
Hier finden Sie das Rezept aus dem Hause Maripop für einen veganen Karottenkuchen.
Text: Verena Wagner
Fotos: Maripop Hotel
| Portionen |
|
- 450 g Karotten
- 1 Zitrone Saft
- 200 g Zucker braun
- 200 ml Öl
- 1 EL Zimt
- 1 Pk Backpulver
- 400 g Mehl
- 1 Pk Vanillezucker
Zutaten
|
|
- Für den veganen Karottenkuchen zuerst das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kuchenform mit Backpapier auslegen.
- Die Karotten waschen, schälen und fein reiben. Sofort mit Zitronensaft beträufeln und mit den restlichen Teigzutaten zu einem Teig mit dem Mixer rühren.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im Backrohr 50 Minuten backen.
- Nach dem Auskühlen mit Staubzucker und eventuell mit Zuckerglasur bestreuen und genießen.