Das Rezept für vegane Schlutzkrapfen mit Roter Bete stammt von Markus Rist, seines Zeichens Chefkoch und Konditor im Zillertaler Maripop Hotel. 
Dort kocht er eine Fusionküche, die traditionelle Tiroler Spezialitäten ebenso neu interpretiert wie Althergebrachtes mit besten regionalen und saisonalen Zutaten in den Fokus rückt. Vegan, vegetarisch oder klassisch – die Küche im Maripop Hotel, könnte nicht bunter sein und gibt wie diesen Schlutzkrapfen mit Roter Bete einen neuen Anstrich.
Mehr über das Maripop Hotel und seine moderne Fusionküche erfahren
In dieser Reportage erfahren Sie wie nachhaltiger Tourismus im Zillertal funktioniert und wie aus dem Popdown Hotel das Maripop Hotel entstand.
Wer Sehnsucht nach Tirol hat, kann sich vegane Schlutzkrapfen mit Roter Bete direkt zuhause nachkochen, bis es wieder nach Tirol in den Urlaub geht. Hier finden Sie Ideen für den Skiurlaub im Zillertal in diesen Skigebieten.
Doch was sind eigentlich Schlutzkrapfen?
Das ist eine Tiroler Tradition. Es handelt sich dabei um eine Art Ravioli oder Teigtaschen. Diese sind mit Tiroler Graukäse und Kartoffeln gefüllt. Es gibt sie aber auch mit vielen kreativen Füllungen wie etwa Ricotta Spinat.
Jede Region hat ihre eigenen Spezialitäten. Auch in Südtirol zählt dieses Gericht zu den Klassikern. Kein Südtiroler Kochbuch kommt ohne ein Rezept dazu aus.
Sind Nudeln nicht immer vegan?
Nein, vegane Schlutzkrapfen sind etwas ganz Besonderes, weil die klassischen Schlutzkrapfen Graukäse, einer Tiroler Spezialität, in Kombination mit Kartoffel als Füllung enthalten. Im Rezept von Markus Rist werden sie durch Hokkaido-Kürbis als Füllung ersetzt. Ihre sattgrüne Farbe erhalten Sie etwa mit ERbsensaft im Teig. Mit dem Saft Roter Bete im Teig bekommen die Schlutzkrapfen eine knallig pink rote Färbung.
Hier finden Sie weitere Rezepte mit Roter Bete, etwa Roter Bete Kartoffelstampf, Ravioli Suppe oder Gelee.
Text: Verena Wagner
Fotos: Maripop Hotel, Unsplash, Archiv, Kissa
| Portionen |
Stück
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- Teig:
- 200 g Weizenmehl
- 75 g Weizengrieß
- 140 ml Rote Bete Saft
- 2 Prisen Salz
- Füllung
- 1 Hokkaidokürbis mittelgroß mit Schale
- 2 Esslöffel Olivenöl
- ½ Zwiebel
- 20 g Kürbiskerne geröstet und gehackt
- 2-3 EL Mandelmus
- 10 Blätter frischer Salbei gehackt
- Salz
- Pfeffer
Zutaten
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- Hokkaidokürbis waschen und entkernen, in sehr kleine Stücke schneiden, mit Olivenöl und Salz vermischen, Backblech mit Backpapier auslegen, Menge auf dem Blech auslegen und bei 165 Grad ca. 20 min backen
- Zwiebel ebenfalls in sehr kleine Stücke schneiden und mit Olivenöl in der der Pfanne langsam anbraten, die gebackenen Kürbisstücke (falls nötig noch etwas mehr zerkleinern) in die Pfanne geben, Kürbiskerne, Salbeiblätter und Mandelmus dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Teig ausrollen, ausstechen und füllen. Die gefüllten Schlutzkrapfen ins leicht versalzene Wasser geben, Hitze reduzieren und ca. 3 Minuten ziehen lassen, bis die Krapfen an der Oberfläche schwimmen.
- Mit Schöpflöffel herausnehmen, in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Auf dem vorgewärmten Teller anrichten, mit Sauce übergießen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
