Luftschokolade: Valrhona mit dem Speiseöl auf 27°C erhitzen, in einen Sahneboy geben und mit 2 N²O Kapseln unter Druck bringen. Dann die ganze Masse in eine tiefgekühlte, folierte Form einsprühen und ca. 1 Stunde im Tiefkühler durchkühlen lassen. Nach dem Herausnehmen nur mehr brechen.