In einer kleine Cocotte 1 Nuss Butter erhitzen, etwas Schalotte darin anschwitzen und dann die Artischocken dazugeben, salzen und mit der Brühe ablöschen. Bei geschlossenem Deckel 6 Minuten köcheln lassen. Die Artischocken herausholen, den Jus etwas reduzieren, mit Butter montieren, einen Spritzer Zitronensaft dazugeben, abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.