Tafelspitz in Meerrettich-Sauce mit Bouillonkartoffeln
Portionen Vorbereitung
10Portionen 4Stunden
Kochzeit
1,5Stunden
Portionen Vorbereitung
10Portionen 4Stunden
Kochzeit
1,5Stunden
Zutaten
Tafelspitz:
Bouillonkartoffeln und Meerettichsauce:

Anleitungen
Tafelspitz:
  1. Das Wurzelgemüse, Petersilienwurzel und die Zwiebel fein schneiden.
  2. Knoblauch abziehen und fein hacken.
  3. Das Fleisch abspülen, trocknen, salzen, pfeffern.
  4. In einem Bräter etwas Öl erhitzen, das Fleisch beidseitig scharf anbraten und wieder aus dem Topf nehmen.
  5. Geschnittenes Wurzelgemüse mit dem Knoblauch in den Topf geben und anschwitzen, mit Tomatenmark etwas rösten und mit Rotwein ablöschen, die Brühe dazugeben und kurz aufkochen.
  6. Das Fleisch in die Flüssigkeit geben, die Wacholderbeeren, Lorbeer, Thymian und Majoran zugeben, den Topf mit einem Deckel verschließen und im auf 100 °C vorgeheizten Backofen etwa 4 Stunden weich schmoren. Das Fleisch sollte von der Flüssigkeit bedeckt sein.
  7. Das Fleisch ist gar, wenn es beim Anstechen leicht von der Gabel fällt.
  8. Den Braten aus dem Sud nehmen und warm stellen, den Sud durch ein feines Sieb geben.
Tipp:
  1. Bei dieser Niedergartemperatur und der langen Bratzeit von 4 Stunden wird der Tafelspitz schön zart.
Bouillonkartoffeln:
  1. Das Gemüse putzen bzw. schälen und in feine Julienne schneiden, beiseite stellen.
  2. Die Kartoffelwürfel in 2 l Brühe mit den Gewürzen garen, kurz bevor sie weich sind, die Gewürze entfernen.
  3. Die Gemüsejulienne und die Peter­silie zugeben. Die Brühe nicht abgießen!
Meerettichsauce:
  1. Die restliche Brühe erhitzen, den Meerrettich und die Sahne zugeben und eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Den Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden und in der Brühe kurz erhitzen.
Anrichten:
  1. Die Bouillonkartoffeln mit einer Schaumkelle auf die Teller ­verteilen. Tafelspitzscheiben auf die Kartoffeln legen und Meerrettichsauce angießen.
  2. Auf die Meerrettichsauce geschnit­tenen Schnittlauch und etwas frisch geriebenen Meerettich darüberstreuen.