Seit es auch bei uns für den Hausgebrauch fast professionelle Aufschnittmaschinen gibt, trauen sich immer mehr Köchinnen und Köche an die Zubereitung eines Carpacchios. Zusammen mit den Linsen, der Bier-Vinaigrette und dem geriebenen Meerrettich bildet das Tafelspitz-Carpacchio auf Berliner Weiße-Vinaigrette mit Linsen eine Kombination, die sich sehen und vor allem genießen lassen kann.
Food-Pairing: Eine kühle Berliner Weiße schmeckt köstlich dazu.
Was versteht man unter Tafelspitz?
Tafelspitz ist ein klassisches Stück Fleisch aus der Keule des Rindes (Rinderhals/Slederrippe je nach Schlachtkörper) und bezieht sich meist auf das zarte, besonders mageres Stück vom Hinterteil. In der Zubereitung bedeutet es oft:
- Kurz: Tafelspitz ist der gepufferte, pochierte oder siedergegarte Rindfleischbraten, der beim Servieren in Scheiben geschnitten wird.
- Typisch fürs Servieren ist die beizende Suppe oder Bouillon, in der das Fleisch oft gekocht wird (Tafelspitzsuppe) und der berühmte Beilagenklassiker: Apfel-Meerrettich-Sauce, Schnittlauchsauce oder eine einfache Bratensoße, dazu oft Kartoffeln und Gemüse.
Hinweis: In Österreich bezeichnet Tafelspitz auch ein spezielles, hochwertiges Stück Fleisch aus der Spitze des Vorderhufs des Rindes, das traditionell so zart ist, dass es gekocht oder pochiert serviert wird. In Deutschland wird der Begriff oft synonym verwendet, wobei die genaue Schnittführung leicht variieren kann.
Weitere leckere Tafelspitz-Rezepte finden Sie in unserem Rezeptarchiv.
Text: Redaktion G&R
Foto: Deutscher Brauer-Bund e.V., Berlin
| Portionen |
Personen
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- 600 g Tafelspitz
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Möhren
- 1 Stange Lauch
- 1 Stück kleine Sellerieknolle
- 1 Zwiebel
- 250 g gegarte Linsen
- 3 Pellkartoffeln
- 3 EL Essig
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL scharfer Senf
- 4 EL Öl
- 4 EL Berliner Weiße
- 1 Schalotte
- 1 Meerettichwurzel
Zutaten
Vinaigrette
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- Den Tafelspitz mit dem Wurzelgemüse in Salzwasser langsam garen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Dann sollte man ihn mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden.
- Alle Zutaten für die Vinaigrette vermischen und zu einer homogenen Flüssigkeit verarbeiten.
- Den Tellerboden mit der Vinaigrette ausfüllen und die Tafelspitzscheiben darauflegen.
- Die Linsen mit den kleingeschnittenen Pellkartoffeln und dem gegarten Wurzelgemüse vermengen und die restliche Vinaigrette untermischen.
- Auf dem Tafelspitz anrichten und mit Schnittlauchröllchen dekorieren.
- Nach Geschmack frischen Meerrettich darüber reiben.
