Süßkartoffel-Kumpir mit Caponata

Gemüse-Power pur! Die Süßkartoffel-Kumpir mit Caponata glänzt mit einer Füllung aus knackigem Gemüse plus frischem Joghurt-Dip. Ein vielschichtiges Gericht ? – wir sind heiß auf Heißes aus dem Ofen!

Fleischlose Rezepte werden mit Butterschmalz unvergleichlich lecker, denn Butaris Butterschmalz kommt naturgemäß ganz ohne Geschmacksverstärker, Konservierungs- oder Zusatzstoffe aus und ist frei von Milchzucker und Gluten. So verhilft es Gemüse und Co. zu den besten Aromen!

Süßkartoffel

Die Süßkartoffel ist eine vielseitige und gesunde Knolle, die in vielen Küchen weltweit beliebt ist.

Sie gehört zur Familie der Windengewächse und ist bekannt für ihren süßen Geschmack und ihre orange bis lila Farbe, wobei es auch Sorten mit weißem Fleisch gibt.

Weitere interessante Fakten:

• Nährwerte: Süßkartoffeln sind reich an Vitaminen, insbesondere Vitamin A (in Form von Beta-Carotin), Vitamin C und einigen B-Vitaminen. Sie enthalten auch wichtige Mineralstoffe wie Kalium und Mangan.
• Gesundheitliche Vorteile: Aufgrund ihres hohen Gehalts an Antioxidantien und Ballaststoffen können sie die Verdauung fördern, das Immunsystem stärken und die Sehkraft unterstützen.
• Zubereitung: Man kann sie backen, kochen, dämpfen oder sogar pürieren. Sie eignen sich gut als Beilage, in Suppen, Eintöpfen oder als Zutat in Süßspeisen.
• Lagerung: Am besten lagert man Süßkartoffeln an einem kühlen, dunklen und gut belüfteten Ort, um Keimung zu vermeiden.

Nährwerte pro Portion ca.
Fett: 23 g
Kohlenhydrate: 47 g
Eiweiß: 12 g
Brennwert: 663 kcal / 2785 kJ

Weitere leckere Gemüsegerichte findest du in unserem Rezeptarchiv.

Text: Redaktion genießen&reisen
Foto: Butaris Butterschmalz

Süßkartoffel-Kumpir mit Caponata

Menüart

Hauptgericht

Küchenstil

Vegetarisch, Gemüsegericht

Keyword

Gemüse, mediterrane Küche, vegetarisch

Kochzeit

1 Stunde

Portionen

Portionen

Zutaten

Kumpir:

• 4 kleine Süßkartoffeln
• 2 rote Paprika
• 2 gelbe Paprika
• 4 Tomaten
• 2 rote Zwiebeln
• 2 TL Butaris Butterschmalz
• 2 TL getrocknete Kräuter
• 2 EL Balsamico hell
• Salz
• Pfeffer

Dip:

• 4 EL Schnittlauchröllchen geschnitten
• 250 g griechischer Joghurt
• 1,5 Bio-Zitrone

Menüart Hauptgericht Küchenstil Vegetarisch, Gemüsegericht Keyword Gemüse, mediterrane Küche, vegetarisch Kochzeit 1 Stunde Portionen Portionen Zutaten Kumpir: 4 kleine Süßkartoffeln 2 rote Paprika 2 gelbe Paprika 4 Tomaten 2 rote Zwiebeln 2 TL Butaris Butterschmalz 2 TL getrocknete Kräuter 2 EL Balsamico hell Salz Pfeffer Dip: 4 EL Schnittlauchröllchen geschnitten 250 g griechischer Joghurt 1,5 Bio-Zitrone

Anleitungen

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Süßkartoffeln waschen und in eine ofenfeste Form oder auf ein Blech setzen.
3. Nach Belieben mehrmals mit der Gabel einstechen und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 - 45 Minuten backen, bis sie weich sind.
4. Währenddessen Paprika und Tomaten waschen, putzen, entkernen und klein schneiden.
5. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
6. Das Gemüse in Butaris Butterschmalz ca. 10 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
7. Gemüse anschließend mit getrockneten Kräutern, Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Für den Dip den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
9. Joghurt mit Schnittlauchröllchen und etwas Zitronensaft verrühren.
10. Die gegarten Süßkartoffeln der Länge nach halbieren und etwas auseinander drücken. Mit dem Gemüse füllen und mit dem Joghurtdip toppen