Gesundes Dessert: Süßholzwurzel – Matcha – Sanddorn

Gesundes Dessert mit Süßholzwurzel – Matcha und Sanddorn- Die Süßholzwurzel ist den meisten durch Lakritze bekannt, deren Geschmack sie prägt. Matcha, das grüne Teepulver aus dem Osten, zeichnet sich durch seinen herben Geschmack aus.

Postive Wirkung auf die Gesundheit von Süßholzwurzel – Matcha – Sanddorn

Sowohl der Süßholzwurzel, als auch dem Matcha Tee aus Japan haben, wird eine positive Wirkung auf die Gesundheit nachgesagt. Die Früchte des Sanddorn sind wegen ihres hohen Vitamin-C-Gehalts bekannt.

Diese drei “gesunden” Lebensmittel vereint Frank Schreiber zu einem phänomenal schmeckendem Dessert. Eine Vitamin reiche Geschmacksexplosion.

Rezept: © Frank Schreiber

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Süßholzwurzel - Matcha - Sanddorn

Menüart

Dessert

Küchenstil

Spitzenküche

Keyword

Sterneküche, Dessert, Spitzenküche

Portionen

Personen

Zutaten

Mousse von der Süßholzwurzel:

• 500 g weiße Kuvertüre
• 6 Eigelb
• 160 g Wodka alternativ Apfelsaft
• 3 Blatt Gelatine
• 650 ml geschlagene Sahne
• 10 g Süßholzwurzelmehl

Süßholzparfait:

• 75 g Zucker
• 70 g Eigelb
• 250 g Vollmilchkuvertüre
• 500 g Sahne
• 3 Blatt Gelatine
• 10 g Süßholzwurzelmehl

Süßholz-Schokoladensauce:

• 70 ml Sahne
• 5 g Zucker
• 3 EL grob gehacktes Süßholz
• 1 Eigelb
• 15 g Milchschokolade

Matcha-Blitzkuchen:

• 2 Eier
• 20 g Mehl
• 15 g Puderzucker
• 1/2 TL Backpulver
• 5 g Matcha Tee
• 5 g Süßholzwurzel-Pulver

Sanddorn-Gel:

• 100 ml Sanddornmark
• 400 ml Apfelsaft
• 100 ml Honig
• 1 TL Agar Agar

Zur Dekoration:

• Schokoladen-Baiser
• Honig-Kresse
• Nuss-Krokant

Menüart Dessert Küchenstil Spitzenküche Keyword Sterneküche, Dessert, Spitzenküche Portionen Personen Zutaten Mousse von der Süßholzwurzel: 500 g weiße Kuvertüre 6 Eigelb 160 g Wodka alternativ Apfelsaft 3 Blatt Gelatine 650 ml geschlagene Sahne 10 g Süßholzwurzelmehl Süßholzparfait: 75 g Zucker 70 g Eigelb 250 g Vollmilchkuvertüre 500 g Sahne 3 Blatt Gelatine 10 g Süßholzwurzelmehl Süßholz-Schokoladensauce: 70 ml Sahne 5 g Zucker 3 EL grob gehacktes Süßholz 1 Eigelb 15 g Milchschokolade Matcha-Blitzkuchen: 2 Eier 20 g Mehl 15 g Puderzucker 1/2 TL Backpulver 5 g Matcha Tee 5 g Süßholzwurzel-Pulver Sanddorn-Gel: 100 ml Sanddornmark 400 ml Apfelsaft 100 ml Honig 1 TL Agar Agar Zur Dekoration: Schokoladen-Baiser Honig-Kresse Nuss-Krokant

Anleitungen

1. Mousse von der Süßholzwurzel: Kuvertüre schmelzen. Eigelb und Wodka über dem Wasserbad aufschlagen. Gelatine einweichen, mit der Kuvertüre in die warme Masse geben. Kalt schlagen; Sahne und Süßholzwurzelmehl unterheben, in einen Spritzbeutel füllen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Süßholzparfait: Zucker und Eigelb über Wasserdampf aufschlagen, die geschmolzene Kuvertüre, Gelatine und etwas Sahne dazu geben und alles emulgieren. Danach vorsichtig den Rest Sahne unterheben und mit etwas Süßholz abschmecken. Danach in Formen füllen und wegfrieren.
3. Süßholz-Schokoladensauce: Die Sahne mit dem Süßholz und dem Zucker aufkochen und dann ziehen lassen. Wenn die gewünschte Stärke des Süßholzaromas erreicht ist, absieben. Die aromatisierte Sahne mit dem Eigelb zur Rose abziehen. Die Schokolade fein hacken, dann die Eimischung darauf passieren. Kurz ziehen lassen (etwa 1-2 Minuten), dann glatt rühren.
4. Matcha-Blitzkuchen: Alle Zutaten zu einem sehr glatten, flüssigen Teig verrühren und durch ein Sieb in einen ISI Sahnebläser füllen und mit 2 Patronen begasen. Einen größeren oder zwei kleinere Papp- oder Plastikbecher mit einer Nadel mehrfach einstechen. Den Teig in die Becher spritzen, sodass die Becher max. zu 2/3 gefüllt sind. In der Mikrowelle bei 1.000 Watt 1:20 Minuten garen. Abkühlen lassen, und stürzen. Vor dem Servieren in kleine Stücke zupfen.
5. Sanddorn-Gel: Alle Zutaten mischen, aufkochen und auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten köcheln. Die Masse in ein hohes Gefäß gießen und kalt stellen. Wenn die Masse geliert ist, mit einem Pürierstab zu einem glatten Gel mixen und in eine Spritzflasche füllen, um das Dessert damit besser dekorieren zu können.