Mal keine fertigen Ravioli aus dem Kühlregal sondern selber machen, denn diese sind wirklich lecker! Diese Steinpilz-Schinken-Ravioli mit Pfirsich-Carpaccio sind nicht schwierig zu machen. Und das Pfirsich-Carpaccio dazu ist eine fruchtige Geschmackserfahrung.
Ravioli
Der Name Ravioli stammt vom italienischen Wort “raviolo” bzw. “raviola”, das sich von “raviolare” ableitet, was so viel bedeutet wie “knittern” oder “zusammenlegen” bzw. „mit Füllung füllen und verschließen“.
Historisch geht die Bezeichnung auf die Form und Zubereitung der Nudeln zurück: Quadrate oder Kreise aus Teig, die mit einer Füllung versehen, zusammengefaltet und versiegelt werden. Ravioli können gekocht, gebraten, in Brühe oder Sauce serviert werden.
Der Begriff taucht in italienischen Kochbüchern des Mittelalters auf und hat sich im Laufe der Zeit regional unterschiedlich weiterentwickelt.
Die Teigarten variieren zwischen Standard-Weizenmehl, Hartweizengrieß (gramigna), Ei- oder ohne Ei, aber auch Vollkorn.
Ravioli lassen sich vielfältig füllen: Klassisch mit Rinder- oder Schweinehack, Wild, Huhn; oft mit Käse gemischt – oder vegetarisch mit Ricotta und Spinat oder Ricottag-Macarpone und Gemüse.
Egal ob Steinpilze, Champignons, Trüffelgemüse, Kürbis, Spinat, Rote-Bete, Kartoffel mit Kräutern… In der Gastronomie werden sie oft auch mit Krabben, Scampi oder Lachs gefüllt und serviert.
Genauso köstlich schmecken Sie nur mit einer Käsefüllung aus Gorgonzola, Parmesan, Taleggio, Fontina, Ricotta mit Ziegenkäse.
Unser Highlight sind auch Süße Ravioli: Ricotta und Zucker mit Zimt, Schokolade mit Mascapone, Fruchtfüllungen (Kirsche, Limette).
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Foto: Consorzio del Prosciutto di Parma
| Portionen |
Personen
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- 100 g Parmaschinken
- 50 g Steinpilze
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Scheibe Weißbrot ohne Rinde
- 1 Eigelb
- 6 Bund glatte Petersilie
- 1 Eiweiß
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 50 g Butter
- 50 g Sahne
- 2 Pfirsiche
- 1 Tomate
- frisches Basilikum
- Balsamico-Essig
Zutaten
Ravioli-Füllung:
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- Aus dem Mehl, dem Ei, Wasser und Olivenöl einen geschmeidigen Nudelteig herstellen.
- In Folie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Für die Füllung Parma-Schinken, Zwiebeln und Steinpilze getrennt fein würfeln; die Petersilie hacken.
- Dann die Butter zerlassen, Zwiebeln glasig dünsten, Parmaschinken- und Pilzwürfel kurz anschwenken.
- Danach mit dem in Sahne eingeweichten Weißbrot, dem Eigelb und derPetersilie mischen.
- Gut vermengen und mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
- Den Nudelteig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen.
- Die Raviolifüllung in kleinen Häufchen auf der einen Hälfte der Fläche verteilen, die Zwischenräume mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen, die andere Teighälfte darüberklappen und die Zwischenräume festdrücken.
- Anschließend die Ravioli ausstechen.
- Die Ränder mit dem Gabelrücken festdrücken.
- Danach die Ravioli in Salzwasser al dente kochen, herausnehmen und kurz abschrecken.
- Dann in der Pfanne mit dem Rest der Butter heiß schwenken.
- Die Pfirsiche in dünne Scheiben schneiden.
- Auf der einen Hälfte des Tellers auslegen und mit ein paar Tropfen Balsamico-Essig beträufeln.
- Daneben die Ravioli platzieren und mit Basilikumstreifen und Tomatenstückchen verzieren.
