St. Petersfisch in Kokosmilch mit Pilz-Wan-Tans © Lafer
Portionen
4Personen
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Zutaten

Anleitungen
  1. Die Pilze reinigen und die Stiele abschneiden.
  2. Zwei Schalotten und Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden.
  3. Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin glasig dünsten.
  4. Die Pilze zugeben und kurz mitbraten.
  5. Mit Austernsauce, Sweet Chili Sauce, Salz und Chilipulver würzen und vom Herd nehmen.
  6. Pilzmasse jeweils in die Mitte der Die Wan Tan-Blätter geben.
  7. Die Teigränder mit Eigelb bestreichen und die Ecken nach oben nehmen und fest zusammendrücken.
  8. Die Chilischote längs halbieren, die Kernen mit einem spitzen Messer herauskratzen, die Schote waschen und grob zerkleinern.
  9. Ingwer und restliche Schalotten grob zerkleinern.
  10. Alles in dem Sesamöl anbraten.
  11. Die Kokosmilch angießen,
  12. Kaffir Zitronenblätter zugeben und die Sauce mit Salz und Zucker abschmecken.
  13. Die Fischfilets waschen und trockentupfen.
  14. In die nur leicht köchelnde Sauce legen und darin bei milder Hitze zugedeckt ca. 4 Min. garen.
  15. Das Öl auf 170°C erhitzen und die Wan Tans darin goldgelb ausbacken.
  16. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz bestreuen.
  17. Die Fischfilets aus der Sauce nehmen und auf Tellern anrichten.
  18. Die Kokossauce durch ein Sieb gießen, geschlagene Sahne zugeben und die Sauce schaumig aufmixen.
  19. Mit Chili würzen und die Korianderblättchen zugeben.
  20. Die Kokossauce über die Fischfilets träufeln und die Pilz-Wan-Tans darauf setzen.
Rezept Hinweise

© by Johann Lafer