Spinat-und Brennessel-Rissoto mit Jakobsmuscheln
Portionen
4Personen
Portionen
4Personen
Zutaten

Anleitungen
  1. Zum Rupfen der Brennnesseln Gummihandschuhe tragen.
  2. Die Blätter von den Stielen zupfen und in eine Schüssel kaltes Wasser legen.
  3. Einen großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen.
  4. Die Brennnesseln und den Spinat etwa 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, bis er zusammenfällt.
  5. Aus dem Wasser nehmen und in eine Schüssel Eiswasser legen, um den Blanchiervorgang zu stoppen.
  6. Den Spinat und die Brennnesseln abgießen und gut ausdrücken.
  7. In einer Küchenmaschine glatt pürieren und bei Bedarf etwas kaltes Wasser oder Brühe zugießen.
  8. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel zufügen und bei schwacher Hitze glasig anschwitzen.
  9. Den Reis zugeben und unter ständigem Umrühren 2 Minuten kochen.
  10. Den Weißwein zugießen und 2 Minuten weiterkochen.
  11. In der Zwischenzeit die Brühe in einem anderen Topf zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und weiterköcheln lassen.
  12. Den heißen Fond unter ständigem Umrühren, auf etwa 15-20 Minuten verteilt, langsam und schöpferweise zugießen, bis der Reis die Brühe aufgesaugt hat.
  13. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  14. Dem Risotto das Spinat-Brennnessel-Püree unterheben.
  15. Die Hälfte der Butter zufügen und würzen. Zudecken, zum Ziehenlassen beiseitestellen.
  16. Das Muschelfleisch („Nüsse“) von den Schalen lösen und 4 Schalen zum Servieren zurückbehalten.
  17. Die 4 Präsentationsschalen im Backofen, in kochendem Wasser oder unter einem Grill erhitzen.
  18. Eine gusseiserne Stielpfanne auf hohe Hitze stellen, bis sie extrem heiß ist und die Jakobsmuscheln auf jeder Seite 10 Sekunden scharf anbraten.
  19. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  20. Die Jakobsmuscheln aus der Pfanne nehmen und den Knoblauch zufügen.
  21. Den Knoblauch bis zu 20 Sekunden goldbraun braten, dann die restliche Butter zufügen.
  22. Die Pfanne von der Hitze nehmen und die Butter darin schmelzen lassen.
  23. Den Risotto in flachen Schüsseln servieren.
  24. Die Muschelschalen mit
  25. jeweils drei Nüssen auf dem Reisbett schön anordnen.
  26. Das Muschelfleisch mit der Knoblauchbutter beträufeln.