Spargelrahmsüppchen mit Aniskräutern und gebratenem Perlhuhn-Erdnussspieß
Anleitungen
Spargel:
  1. Den Spargel von holzigen Enden befreien und schälen.
  2. Die geschälten Stangen in kaltem Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft einlegen.
  3. Wasser, Salz, Zitronensaft und Zucker miteinander in einen Topf geben und aufkochen.
  4. Den geschälten Spargel und die gewaschenen Schalen darin einmal aufkochen und dann garziehen lassen.
  5. Anschließend den Fond vorsichtig durch ein feines Sieb abseihen und die Spargelstangen für die Einlage in Würfel schneiden.
Spargelsuppe:
  1. Butter und Mehl miteinander verkneten und eine sogenannte Beurre manièr (Mehlbutter) herstellen.
  2. Den Spargelfond in einem Topf mit ca. 3 l Inhalt aufkochen und die Mehlbutter darin mit dem Schneebesen auflösen.
  3. Den Fond nun 10 Min. bei mittlerer Hitze leise köcheln lassen und darauf achten, dass die Mehlbutter nicht am Topfboden ansetzt.
  4. Nach der Kochzeit Milch und Sahne zugeben und alles zusammen nochmals für 3 Min. köcheln lassen.
  5. Das Süppchen evtl. mit feinem Meersalz, Zucker und Zitronensaft nachschmecken.
  6. Kurz vor dem Servieren die Schlagsahne und die frische Butter mit Hilfe eines Zauberstabes einmixen.
  7. Einen kleinen Schluck Schaumwein hinzufügen.
Tempurateig:
  1. Alles zusammen außer dem Eiweiß mit einem Löffel verrühren.
  2. Das Eiweiß zu Schnee schlagen, dann unterheben.
  3. Den Tempurateig in einer Schüssel am besten auf Eis lagern.
  4. Die 250 g Kerrygold Butter in einer großen Kasserolle bei mittlerer Hitze erhitzen bis das Eiweiß aufschäumt.
  5. Dann die Butter noch ca. 15 Min. an der Seite stehen lassen, anschließend durch ein Sieb abseihen.
Perlhuhn-Erdnussspieß:
  1. Die Perlhuhnbrüste in 4 gleichmäßige Tranchen schneiden und durch jede Tranche zwei Holzspieße durchstecken.
  2. Anschließend das Perlhuhnbrustfleisch von allen Seiten leicht salzen, pfeffern und mit etwas geschnittener Aniskräutermischung bestreuen.
  3. Dann alle Spieße mit Mehl bestäuben.
  4. Die mit Mehl bestäubten Perlhuhntranchen nun rundherum mit Tempurateig benetzen und die Spieße dann in den Erdnüssen panieren.