Gegrillte Jakobsmuscheln auf Spargelgemüse mit Orangen-Vanille-Schaum
Portionen
4Personen
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Zutaten

Anleitungen
  1. Orangensaft zusammen mit dem Vanillemark auf 150 ml einkochen.
  2. Die Butter unter die Orangen-Vanille-Reduktion mixen.
  3. Die Orangen filetieren, den Saft auffangen und beides reservieren.
  4. Die Jakobsmuscheln aus der Schale brechen.
  5. Diese gut säubern und mit Öl, Knoblauch und Thymian in einer Grillpfanne braten.
  6. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Die tiefen Muschelschalen gut säubern und zum Anrichten aufbewahren.
  8. Den Spargel auf einer Aufschnittmaschine längs in dünne Scheiben schneiden,
  9. in kochendem Salzwasser blanchieren,
  10. in Eiswasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  11. Die Butter in einer Pfanne erhitzen,
  12. Schalotten darin glasig anschwitzen und den Spargel zugeben.
  13. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Teil der Orangenreduktion ablöschen.
  14. Zum Schluss die reservierten Orangenfilets und den aufgefangenen Orangensaft zufügen.
  15. Orangenzesten zum Garnieren
  16. Den Spargel in den Jakobsmuschelschalen anrichten,
  17. die gegrillte Jakobsmuschel darauf legen
  18. und mit der Orangen-Vanille-Reduktion und Orangenzesten servieren.