Seelenfutter Erdbeer-Joghurt-Torte von Lea Shivani Kogler

Seelenfutter wie diese Erdbeer-Joghurt-Torte von Meisterkonditorin Lea Shivani Kogler bei einem Stopp im Café Shivani ausprobieren? Eine Auszeit in dem paradiesischen Kaffeehaus in Vomp in Tirol, unweit der Brenner-Autobahn, lohnt sich immer. Egal ob auf der Durchreise zwischen Italien und Bayern oder bei einem Urlaub in Tirol.  Lea Shivani Kogler verzaubert die elterliche Gärtnerei mit Tortenguss und süßen Kreationen.

Süße Tortenkreationen als Seelenfutter

Hängeschaukeln im Pflanzendschungel, ein Schaukelpferd auf Webteppich, dann lauschige Ecken mit Gästen, die sich in Sesseln räkeln und schließlich, im Herz des Glashauses die Theke mit den farbenprächtigen Torten, umgeben von Stimmengewirr kaffeetrinkender, kuchenessender Menschen.

Es ist ein ganz gewöhnlicher Donnerstag nachmittag und das Lokal im ehemaligen Gewächshaus voll besetzt. Die kreative Inneneinrichtung wärmt Freunden schöner Dinge ebenso wie Pinterest-Fans das Herz. „Ich sammle schon seit Teenagertagen auf Flohmärkten und auf Reisen Schönes für mein Café“, erzählt Lea Shivani Kogler. Gerade kommt sie aus der Backstube.

So sehr sie schöne Dekoration und ausgefallene Inneneinrichtung liebt, ihr kreativer Arbeitsplatz ist die Backstube. Die junge Gründerin hatte schon als Teenager diesen Traum: Torten backen und ein eigenes Café eröffnen. Schon immer träumte sie davon ihr Café in der Gärtnerei, die seit mehreren Generationen von ihrer Familie betrieben wird, zu verwirklichen. Dann ging alles Schlag auf Schlag. Als sie 17 war, begann der Umbau der Gärtnerei, mit 18 hatte sie den Master und mit 19 folgte die Selbständigkeit.

2025 im Juli feierte das Café Shivani 5 Jahre erfolgreiches Bestehen.

„Meine Eltern haben mich bei der Realisation meiner Träume voll unterstützt und meine Mutter hilft selbst im Betrieb mit“, sagt die Jungunternehmerin.

Eröffnung feierte die Familie Kogler mitten im ersten Coronajahr. In der Zeit, als Cafébesuche nicht möglich waren, entdeckte die Konditorin ihre Liebe zu Auftragsarbeiten. Besonders Hochzeitstorten haben es ihr angetan, wenn sie bei der Gestaltung, wie bei dieser Erdbeer-Joghurt-Torte, ihrer Fantasie freien Lauf lassen kann. Aber auch das Arbeiten nach einer Vorlage empfindet sie als besondere Challenge.

Seelenfutter den ganzen Tag

Nicht nur die Vorbestellungen besonderer (Motiv-)torten für Taufen, Geburtstage, Jubiläen und Co. ermöglichen Kreativität. Die Auslage mit den Torten lockt mit bunten Farben von knalligem Lila bis zu Matcha-Grün. Das farbenprächtige Angebot im Café reicht von veganen Kreationen bis hin zu saisonalen Fruchtstücken und österreichischen Klassikern.

Sich ausprobieren zu können, ist der Konditorin sehr wichtig. Dass gesteht sie auch ihrem Team zu. Neue Ideen für ihre Torten, aber auch für andere Süßigkeiten im Angebot des Cafés wie etwa Hefegebäck, Zopf, Brioches oder Tartelettes bringt sie von ihren Reisen mit. Nach einem Stockholmbesuch waren es Zimtschnecken, die sich ihre Gäste schmecken lassen durften. Morgens ab acht Uhr kommt eher die ältere Generation zum Frühstücken, werktags unter der Woche viele Mütter und am Wochenende Familien und Pärchen. Nachmittags kommen dann jüngere Leute zum Brunchen, bis um 18 Uhr Ladenschluss ist. „Ich möchte, dass jede Altersgruppe ohne Stress frühstücken kann. Das hat mir hier in der Gegend gefehlt“, betont sie.

Die Palette fürs Frühstück reicht von klassisch über Porridge, gesunde und leckere Aufstriche mit Avocado bis hin zum Luxusfrühstück für Pärchen. Essbare Blüten und andere Highlights kommen aus der kleinen Gärtnerei, die ihr Vater weiterhin betreibt.

Rezept Erdbeer-Joghurt-Torte von Lea Shivani Kogler vom Café Shivani

Montags und dienstags hat das Café geschlossen. Diese Tage kombiniert die Chefin Lea Shivani Kogler geschickt mit ihren freien Tagen und kann sich so trotz Selbständigkeit immer wieder auf Kurzreisen begeben, um sich Inspirationen aus internationalen Hauptstädten zu holen. Es bleibt spannend, was sie dieses Mal für ihre Gäste aus Kopenhagen mitbringt.

Diese Erdbeer-Joghurt-Torte von Lea Shivani Kogler lässt sich zuhause ausprobieren. Wenn gerade keine Erdbeerenzeit ist, gelingt sie auch mit tiefgefrorenen Beeren.

Hier finden sich weitere Ideen für besondere Torten und Kuchen.

Text und Fotos: Verena Wagner

Tortenfotos und Rezept: Lea Shivani Kogler

Erdbeer-Joghurt-Torte

Menüart

Dessert, Gebäck

Küchenstil

Patisserie, Süßspeise

Keyword

Dessert

Portionen

Zutaten

BISKUIT:

• 5 Eigelb
• 50 g Kristallzucker
• 1 Prise Salz
• Zitrone
• Vanille
• 5 Eiklar
• 100 g Kristallzucker
• 125 g Mehl
• 25 g Stärke
• 50 g Butter

JOGHURTMOUSSE:

• 200 g Joghurt
• 50 g Staubzucker
• etwas Zitronensaft
• 150 g pürierte Erdbeeren
• 300 g Sahne
• 4 Blatt Gelatine

Menüart Dessert, Gebäck Küchenstil Patisserie, Süßspeise Keyword Dessert Portionen Zutaten BISKUIT: 5 Eigelb 50 g Kristallzucker 1 Prise Salz Zitrone Vanille 5 Eiklar 100 g Kristallzucker 125 g Mehl 25 g Stärke 50 g Butter JOGHURTMOUSSE: 200 g Joghurt 50 g Staubzucker etwas Zitronensaft 150 g pürierte Erdbeeren 300 g Sahne 4 Blatt Gelatine

Anleitungen

Biskuit:

1. Eier trennen.
2. Eigelb mit Zucker, Salz, Zitronensaft und Vanille schaumig rühren.
3. Eiklar mit Kristallzucker steif schlagen und mit Eigelbmasse mischen.
4. Mehl mit Stärke versieben und einmehlieren.
5. Zum Schluss flüssige Butter vorsichtig einrühren.
6. Den Teig für den Biskuit in eine Springform geben und für ca 60 Minuten (je nach Backofen) auf 175° C im Backofen backen. Mit einem Faden in drei gleichmäßige Böden zerschneiden.

Joghurtmousse:

1. Joghurt, Zucker, Zitronensaft und Erdbeeren mixen. Aufgelöste Gelatine und Sahne unterheben und rasch Tortenboden auf Tortenboden füllen.
2. Kühlstellen und nach belieben dekorieren.