Äpfel klein schneiden und Butter schmoren, mit Süßwein ablöschen und weichkochen. Dann das Ganze aufmixen und mit Zitronensaft abschmecken.
Die Kartoffeln klein schneiden und in gut gesalzenem Wasser weichkochen. Milch, Sahne, Lorbeer, Schalotte und das Suppenpulver auf die Hälfte reduzieren und abseihen.
Die Kartoffeln pressen und die Reduktion, die Nussbutter und die gewürfelte Butter unterheben.
Mit Salz und Muskatnuss würzen.
Die Schwarzwurst jeweils zur Hälfte vorbereiten wie folgt:
Einen Teil der Wurst in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne oder am Grill auf beiden Seiten braten.
Die andere Hälfte der Wurst in hauchdünne Scheiben schneiden und mit Olivenöl benetzen.
Anrichten
Die gebratene Wurst mit dem Kartoffelpüree anrichten und die marinierte Wurst auf dem Apfelpüree servieren.