Die Seespinne in reichlich Wasser mit Salz ( 60 g auf einen Liter Wasser) und einigen Lorbeerblättern 12 Min. lang kochen.
Abkühlen lassen und die Seespinne säubern.
Darauf achten, dass möglichst keine Schalenstücke zurückbleiben.
Die aus dem Panzer austretende Flüssigkeit auffangen und zur Seite stellen.
Das Ei kochen und zur Seite stellen.
Die Zwiebel und die rohe Paprikaschote in feine Julienne schneiden und mit dem Fleisch der Seespinne, den klein geschnittenen Oliven und der Petersilie vermischen.
Den Safran zwischen zwei Lagen Butterbrotpapier auf dem heißen Eisen erwärmen, um sein Aroma zu verstärken.
Die Seespinne in eine rechteckige Form geben und mit dem gekochten Ei bedecken. Dabei zuerst das Eidotter durchpassieren, dann das Eiweiß.
Die Zutaten mit der Vinaigrette mischen, mit Salz abschmecken und emulgieren.
Die Seespinne an einer Seite des Tellers aus der Form lösen und auf dem Saucenuntergrund platzieren.
Sollte die Sauce aus dem Saft des Panzers zu stark vorschmecken, kann sie mit etwas Sahne verfeinert werden.
Auf der Seespinne die Blätter und Früchte anrichten.