Die Rindfleischscheiben auf eine Platte legen, mit Pfeffer würzen.
4 Scheiben mit grobem Senf bestreichen, mit Schinkenspeck sowie Zwiebeln belegen und aufrollen.
4 Scheiben mit Meerrettich bestreichen, mit Karotten sowie Frühlingszwiebeln belegen und aufrollen.
4 Scheiben mit Champignons, Emmentaler und Petersilie belegen und aufrollen.
Auf 4 große Grillspieße je ein Röllchen der Rouladenvarianten stecken.
Auf die hintere Hälfte der anderen 12 Rindfleischscheiben je eine kleine Scheibe Mozzarella, 1/2 Cocktailtomate und ein Blatt Basilikum legen, mit Pfeffer würzen und die vordere Hälfte umklappen, mit Holzspießen fest zustecken.
Alle Rindfleischscheiben mit Öl bepinseln grillen. Erst danach salzen.