Gelatine in kaltes Wasser einlegen. 1 cl Vollrahm erwärmen und unter Umrühren zuerst Mascarpone, dann Gelatine zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
2 dl Vollrahm schaumig schlagen und unter die abgekühlte Mascarpone mischen. Die fein gehackten Kräuter beigeben.
Die Lachs-Tranchen auf einer Frischhaltefolie übereinanderlegen, dann die Creme einige Millimeter dick aufstreichen und beides mit der Folie aufrollen. Ca. zwei Stunden kühl stellen.
Anrichten:
Zum Servieren die Roulade in Röllchen schneiden. Nach Belieben zu Feldsalaten und Rucola mit Nussöl und einem Elsässer Riesling servieren.
Die Blüten der Kapuzinerkresse sind essbar und eignen sich als Hingucker im Salatsträußchen.