Die Tomaten blanchieren und von Haut und Kernen befreien.
Im Mixer pürieren und in einem Sieb abtropfen lassen. Den austretenden Saft auffangen.
Einen EL Öl mit einer Knoblauchzehe, einigen Zweiglein Thymian und der Chilischote erhitzen, das Tomatenfruchtfleisch hinzugeben und die austretende Flüssigkeit verdampfen lassen.
Den Knoblauch, den Thymian und die Chilischote entfernen, und die vorher eingeweichten sechs Blatt Gelatine hinzugeben.
Einige Min. lang köcheln lassen, damit sich die Gelatine gut auflöst. Mit Salz abschmecken und falls nötig etwas Zucker zugeben, wenn die Tomaten zu sauer sein sollten.
Die Mischung auf kugelige Förmchen verteilen und abkühlen lassen.
Das Innere der Kugeln nicht ausfüllen, sondern Platz zum Füllen lassen.
Einige nicht geschälte Knoblauchzehen, eine dicke Scheibe Brot und die Paprikaschoten langsam auf dem Rost grillen. Darauf achten, dass nichts anbrennt.
Das Ganze im Mörser mit den geschälten Knoblauchzehen, den Paprikaschoten und den Haselnüssen zerstoßen. Vier Haselnüsse zum Dekorieren aufbewahren.
Sobald sich eine Paste gebildet hat, unter ständigem Rühren den Essig und das Öl hinzufügen.
Mit Salz abschmecken und abkühlen lassen.
Die Tomatenkapseln mit dem Romesco füllen und zur Seite stellen.
Die Flüssigkeit der Tomaten zum Kochen bringen (sie wird vollkommen klar) und das letzte Blatt Gelatine hinzufügen.
Auf vier Suppenteller verteilen und erkalten lassen.
Die dünnen Brotscheiben unter dem Dauerbrandofen rösten.
Zum Servieren die gefüllten Tomatenkapseln auf das in den Suppentellern gelierte Tomatenwasser setzen, mit geriebenen Haselnüssen, Meersalz und etwas frischem Thymian bestreuen und mit dem Brot präsentieren.