Rindfleisch kräftig klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch leicht mit Senf bestreichen.
Nun das Gemüse in 1 cm dicke Streifen schneiden und das Fleisch mit Speck und dem Gemüse belegen, zusammen rollen und mit dem Küchengarn in eine Rouladen-Form binden.
Aus dem restlichen Gemüse ein Röstgemüse schneiden und beiseite stellen. Topf auf den Herd stellen mit Öl erwärmen, Fleisch auf allen Seiten anbraten und wieder herausnehmen.
Nun das Gemüse anrösten, tomatisieren und mit Rotwein ablöschen.
Roulade einlegen und ca. 3-4 Stunden im Rohr bei 180°C mit Deckel schmoren.
Aus den Fond eine Sauce machen und mit der Roulade servieren.