Lauch von den äußeren Blättern befreien, in feine Streifen schneiden.
Hartkäse reiben.
Zwiebeln pellen, fein würfeln.
Kartoffelraspel, Möhrenstifte, Lauchstreifen, Hartkäse und die Zwiebelwürfel vermengen.
Kräuter fein hacken und unter die Kartoffel-Gemüsemischung heben.
Ei, Kartoffelpüreepulver, 1 TL Zucker, Zitronensaft hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Rinderfilet in 4 Scheiben portionieren und in einer Bratpfanne in heißem Rapsöl von beiden Seiten kräftig anbraten.
Mit Krepp-Papier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffel-Gemüse-Masse gleichmäßig auf die Steaks verteilen und leicht andrücken.
Steaks vorsichtig in der Bratpfanne von der Kartoffelseite anbraten, auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 160°C Heißluft ca. 8 bis 10 Minuten fertig garen.
Möhren, Spitzkohl, Champignons putzen, vierteln.
Möhren ggf. der Länge nach halbieren. Spitzkohl in Streifen schneiden.
Möhren im gesalzenen Wasser blanchieren.
Butter in einem Kochtopf auslassen und die Champignons darin anbraten.
Spitzkohl zugeben und mit andünsten.
Möhren zugeben, mit Zucker bestreuen, mit Sahne ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bauchspeck in feine Würfel schneiden und in einer Bratpfanne auslassen.
Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
Frischkäse und Speisequark in einer Schüssel glatt rühren.
Den gebratenen Bauchspeck und die Lauchzwiebelringe unterrühren, mit 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse auf den vorgewärmten Tellern anrichten.
Filetsteaks auf das Gemüse setzen, Gemüse-Frischkäse-Dip mit anrichten.