Rinderfilet auf Rotwein-Schalotten-Butter mit getrüffeltem Kartoffelpüree
Portionen
4Personen
Portionen
4Personen
Zutaten
Rotwein-Schalotten-Butter:

Anleitungen
Rinderfilet:
  1. Ofen auf 120˚C vorheizen. Scha­lotten halbieren, Knoblauchzehe leicht an­drücken.
  2. Rinderfilet in heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Thymian, Rosmarin, Schalotten und Knoblauch zugeben und alles kurz weiterbraten.
  4. Zutaten auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech geben und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 1 1/2 Std. garen.
Rotwein-Schalotten-Butter:
  1. Schalotten schä­len. Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren.
  2. Mit Rotwein und Portwein ablöschen; Zimt, Thymian und Gewürznelken zugeben.
  3. Schalotten untermischen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze vollständig einkochen.
  4. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
  5. Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen.
  6. Zwiebelstreifen dazugeben und kurz anbraten.
  7. Mit Rotwein und Portwein ablöschen.
  8. Marsala und Thymian zugeben und die Sauce offen auf ca. 100 ml einkochen lassen.
  9. Anschlie­ßend durch ein feines Sieb gießen, Rotweinschalotten hineingeben und Butterwürfel zum Binden unterrühren.
Getrüffeltes Kartoffelpüree:
  1. Kartoffeln schälen, waschen, in Stü­­cke schnei­den und als Salzkartoffeln garen.
  2. Abgießen und abdampfen lassen.
  3. Milch und Trüffelöl in einem großen Topf aufkochen.
  4. Die Kartoffeln durch die Presse dazudrücken.
  5. Das Püree mit Trüffelbutter, Salz und Pfeffer verfeinern und zugedeckt warm halten.
  6. Kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben.
  7. Kurz bevor das Filet gar ist, Sauce wieder erwärmen.
  8. Filet in Scheiben schneiden, mit Püree und Sauce anrichten und mit Kerbelblättchen garnieren.
Rezept Hinweise

© by Johann Lafer