Creme von Ribisel und Sonnenblume an Sorbet aus Birne und Amaranth

Wissen Sie was Ribisel sind?

Hinter dem typisch österreichischen Ausdruck Ribisel verbergen sich Johannisbeeren. Hätten Sie es gewusst?

Lesen Sie hier nach, woher der Kaiserschmarrn seinen Namen hat und entdecken Sie weitere typische österreichische Klassiker wie Apfelstrudel oder Tiroler Schlutzkrapfen, hier in der veganen Variante mit Roter Bete.

Außerdem serviert der Sternenkoch Peter Fankhauser in diesem Rezept nicht nur Ribisel in Kombination mit den Kernen der Sonnenblume als Creme, sondern kredenzt ein Sorbet aus Birne und geröstetem Amaranth.

Sorbet von Birne und Amaranth

Die Begriffe Sorbet und Semifreddo bedeuten übrigens beide ein halbgefrorenes Fruchteis. Es kommt auf Wunsch ganz ohne Zucker aus. Und es eignet sich perfekt für die vegane Ernährung, weil es keine Sahne oder Milch enthält.

Text: Verena Wagner

Foto: Kirchgassner Photography

Creme von Ribisel und Sonnenblume an Sorbet aus Birne und Amaranth

Menüart

Dessert

Küchenstil

Spitzenküche, Vegetarisch, Vegan

Keyword

Spitzenküche, Sterneküche, vegan, Eis, Obst, Dessert, vegetarisch

Portionen

Portionen

Zutaten

Ribisel-Sonnenblumen-Creme:

• 300 g Ribiselmark
• 350 g vegane Sahne
• 80 g Sonnenblumencreme
• 8 g Agar Agar
• Vanille
• Zitrone

Birnen-Amaranth-Sorbet:

• 200 g Birnensaft
• 60 g Dosenbirne
• 40 g Biorohrzucker
• 50 g gerösteter Amaranth
• 1 Zitrone Saft und Zesten
• 20 g Glukose

Menüart Dessert Küchenstil Spitzenküche, Vegetarisch, Vegan Keyword Spitzenküche, Sterneküche, vegan, Eis, Obst, Dessert, vegetarisch Portionen Portionen Zutaten Ribisel-Sonnenblumen-Creme: 300 g Ribiselmark 350 g vegane Sahne 80 g Sonnenblumencreme 8 g Agar Agar Vanille Zitrone Birnen-Amaranth-Sorbet: 200 g Birnensaft 60 g Dosenbirne 40 g Biorohrzucker 50 g gerösteter Amaranth 1 Zitrone Saft und Zesten 20 g Glukose

Anleitungen

Ribisel-Sonnenblumen-Creme:

1. Für die Creme als erstes die Sonnenblumenkerne rösten in einer Pfanne. Als nächstes die Sonnenblumenkerne mit 100g Veganer Sahne im Thermomix glatt mixen. Das Ribiselmark mit Vanille und der restlichen veganen Sahne zum kochen bringen und mit dem Agar Agar binden. Zum Schluß die Sonnenblumencreme darunter heben und das ganze in Formen gießen und kühl stellen für 4 Stunden.

Birnen-Amaranth-Sorbet:

1. Alle Zutaten im Mixer gut mixen für 5 Minuten.
2. Dann in einer Eismaschine herausfrieren.